Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stopping av pølser

Erkens anvisning for å stoppe pølser: bruk pølsehorn eller sett en blikktut på kjøttkvernen i stedet for kniv og hullplate, trekk tarmen inn på tuten og fyll. Ved kvernmetoden deles pølsene og knyttes etterpå; ved pølsehorn (brukes til pølser med flesketerninger) deles tarmene på forhånd.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 641 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En praktisk teknikkforklaring i slaktekapitlet, plassert rett før Erkens store rekke av pølseoppskrifter. Hun beskriver både det tradisjonelle pølsehornet og bruken av kjøttkvernen med blikktut.

Slik gjør du

  1. 1

    Velg redskap

    Bruk pølsehorn, eller ta kniven og hullplaten av kjøttkvernen og sett på en blikktut (pølsetrakt) i stedet.

  2. 2

    Sett på tarmen

    Trekk tarmen helt inn på hornet eller tuten.

  3. 3

    Stopp pølsene

    Fyll farsen jevnt inn i tarmen. Pass på at det ikke blir luftlommer.

  4. 4

    Del opp

    Bruker du kvern med blikktut, deles pølsene i passe lengder etter stoppingen ved å knyte for. Bruker du pølsehorn — som brukes til alle pølser med små flesketerninger i — deles tarmene i passende lengder på forhånd.

Endringer fra originalen

Modernisert språk; blikktut på kjøttkvernen tilsvarer dagens pølsehorn/pølsetrakt til kvern. Ingen mengder er oppgitt, da dette er en arbeidsanvisning.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 641)~86% av teksten endretfjernetlagt til
Pølsehorn eller bliktut, tarmer, pølsefarse (etter valgt oppskrift). rensede tarmer (lagt i lunkent vann før bruk). Bruk Til stopning av pølser benyttes pølsehorn, eller ta kniven man tar kniv og hullplaten av kjøttkvernen hulplaten fra kvernen og sett på sætter istedet en blikktut (pølsetrakt) i stedet.. Trekk bliktut, trækker tarmen helt inn på hornet eller tuten.. Fyll farsen jevnt inn i tarmen. Pass på at det ikke blir luftlommer.. Bruker du kvern med blikktut, indpaa denne, og før man ved ord av det, er pølserne stoppet. Benytter man sig av denne sidste maate, deles pølsene pølserne op i passe lengder etter stoppingen ved å knyte længde efter stopningen, idet man knytter for. Bruker du Naar man bruker pølsehorn — som brukes til (til alle pølser med små flesketerninger i — smaa fleskebiter i), deles tarmene paa forhaand op i passende lengder på forhånd. længde.

Note til Modernisert

Modernisert språk; blikktut på kjøttkvernen tilsvarer dagens pølsehorn/pølsetrakt til kvern. Ingen mengder er oppgitt, da dette er en arbeidsanvisning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket utstyr trenger jeg for å stoppe pølser?
Enten et pølsehorn, eller kvernen: du tar ut kniv og hulplate og setter inn en blikktut i stedet. Tarmen trekkes helt inn på tuten/hornet.
Når skal tarmene deles opp i passende lengder?
Bruker du blikktut på kvernen, stopper du først og deler opp etterpå, idet du knytter for. Bruker du pølsehorn, deles tarmene opp i passende lengder på forhånd.
Når passer det å bruke pølsehorn?
Pølsehorn brukes til alle pølser med små flesketerninger i farsen.
Hvor kommer denne fremgangsmåten fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 641, i kapittelet om slakting, pølser og farser.