Hvilket utstyr trenger jeg for å stoppe pølser?

Enten et pølsehorn, eller kvernen: du tar ut kniv og hulplate og setter inn en blikktut i stedet. Tarmen trekkes helt inn på tuten/hornet.

Når skal tarmene deles opp i passende lengder?

Bruker du blikktut på kvernen, stopper du først og deler opp etterpå, idet du knytter for. Bruker du pølsehorn, deles tarmene opp i passende lengder på forhånd.

Når passer det å bruke pølsehorn?

Pølsehorn brukes til alle pølser med små flesketerninger i farsen.

Hvor kommer denne fremgangsmåten fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 641, i kapittelet om slakting, pølser og farser.

Stopping av pølser

Erkens anvisning for å stoppe pølser: bruk pølsehorn eller sett en blikktut på kjøttkvernen i stedet for kniv og hullplate, trekk tarmen inn på tuten og fyll. Ved kvernmetoden deles pølsene og knyttes etterpå; ved pølsehorn (brukes til pølser med flesketerninger) deles tarmene på forhånd.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 641 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En praktisk teknikkforklaring i slaktekapitlet, plassert rett før Erkens store rekke av pølseoppskrifter. Hun beskriver både det tradisjonelle pølsehornet og bruken av kjøttkvernen med blikktut.

Slik gjør du

1
Velg redskap
Bruk pølsehorn, eller ta kniven og hullplaten av kjøttkvernen og sett på en blikktut (pølsetrakt) i stedet.
2
Sett på tarmen
Trekk tarmen helt inn på hornet eller tuten.
3
Stopp pølsene
Fyll farsen jevnt inn i tarmen. Pass på at det ikke blir luftlommer.
4
Del opp
Bruker du kvern med blikktut, deles pølsene i passe lengder etter stoppingen ved å knyte for. Bruker du pølsehorn — som brukes til alle pølser med små flesketerninger i — deles tarmene i passende lengder på forhånd.

Endringer fra originalen

Modernisert språk; blikktut på kjøttkvernen tilsvarer dagens pølsehorn/pølsetrakt til kvern. Ingen mengder er oppgitt, da dette er en arbeidsanvisning.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 775) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til

~~Stopping av pølser. Til stopping av pølser benyttes~~ pølsefarse (etter valgt oppskrift). rensede tarmer (lagt i lunkent vann før bruk). Bruk pølsehorn, eller ~~man tar kniv~~ ta kniven og ~~hulplaten fra kvernen~~ hullplaten av kjøttkvernen og ~~setter iste det~~ sett på en ~~blikktut, trekker~~ blikktut (pølsetrakt) i stedet.. Trekk tarmen helt ~~innpå denne, og før man ved ord av det, er pølsene stoppet. Benytter man sig av denne siste måte,~~ inn på hornet eller tuten.. Fyll farsen jevnt inn i tarmen. Pass på at det ikke blir luftlommer.. Bruker du kvern med blikktut, deles pølsene op i passe ~~lengde efterstoppingen, idet man knytter~~ lengder etter stoppingen ved å knyte for. ~~Når man bruker~~ Bruker du pølsehorn ~~(til~~ — som brukes til alle pølser med små ~~fleskebiter i),~~ flesketerninger i — deles tarmene ~~på forhånd op~~ i passende ~~lengde.~~ lengder på forhånd.

Note til Modernisert

Modernisert språk; blikktut på kjøttkvernen tilsvarer dagens pølsehorn/pølsetrakt til kvern. Ingen mengder er oppgitt, da dette er en arbeidsanvisning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket utstyr trenger jeg for å stoppe pølser?: Enten et pølsehorn, eller kvernen: du tar ut kniv og hulplate og setter inn en blikktut i stedet. Tarmen trekkes helt inn på tuten/hornet.
Når skal tarmene deles opp i passende lengder?: Bruker du blikktut på kvernen, stopper du først og deler opp etterpå, idet du knytter for. Bruker du pølsehorn, deles tarmene opp i passende lengder på forhånd.
Når passer det å bruke pølsehorn?: Pølsehorn brukes til alle pølser med små flesketerninger i farsen.
Hvor kommer denne fremgangsmåten fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 641, i kapittelet om slakting, pølser og farser.