Hvorfor umodne stikkelsbær?

Umodne bær gir mer syre og fastere konsistens, som gir suffléen frisk smak. De renses, kokes møre i ganske litet vann og presses gjennom hårsikt til puré.

Hvor lenge skal den stekes?

Massen has i et smurt omelettfat og stekes ½ time i jevnt varm ovn. Med forberedelse blir total tid rundt 80 minutter.

Suffléen strøs med sukker og anrettes med vinkrem eller fruktsaus.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 489. Den er beregnet til 6 porsjoner og bruker 8 egg, 200 g sukker, en sitron og vaniljepulver.

Stikkelsbærsufflé

Name: Stikkelsbærsufflé
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 500 g umodne stikkelsbær (rensede); 8 stk egg (delt i plommer og hviter); 200 g sukker; 1 stk sitron (bare det revne skallet); 1 ts vaniljepulver; 1 ss smør (til fatet); 1 ss sukker (til strøing)

Erkens stikkelsbærsufflé fra 1914: puré av kokte umodne stikkelsbær røres i eggeplommer vispet med sukker, smakes til med sitronskall og vanilje, vendes med stivpiskede eggehviter og stekes ca. 30 minutter i omelettfat. Serveres med vinkrem eller fruktsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 489 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Suffléen var en fasjonabel dessert i det bedre borgerskapet, og Erken gir flere varianter med sesongens bær. Umodne stikkelsbær gir den friske syrligheten som balanserer den søte eggemassen.

Slik gjør du

1
Kok bærene
Kok de rensede stikkelsbærene møre i ganske lite vann og press dem gjennom en fin sil til puré.
2
Visp eggemassen
Visp eggeplommer og sukker i ca. 20 minutter til lys og tykk masse.
3
Bland
Rør stikkelsbærpuréen inn i eggemassen sammen med revet sitronskall og vaniljepulver.
4
Vend inn hvitene
Pisk eggehvitene helt stive og vend dem forsiktig inn til slutt.
5
Stek
Hell massen i et smurt omelettfat og stek ca. 30 minutter i jevnt varm ovn, ca. 175 °C.
6
Server
Strø sukker over og server straks med vinkrem eller fruktsaus.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter, ovnstemperatur er presisert, og «haarsigt» er modernisert til fin sikt/sil. Mengden bær i originalen står som ½ kg.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor umodne stikkelsbær?: Umodne bær gir mer syre og fastere konsistens, som gir suffléen frisk smak. De renses, kokes møre i ganske litet vann og presses gjennom hårsikt til puré.
Hvor lenge skal den stekes?: Massen has i et smurt omelettfat og stekes ½ time i jevnt varm ovn. Med forberedelse blir total tid rundt 80 minutter.
Hva serveres til?: Suffléen strøs med sukker og anrettes med vinkrem eller fruktsaus.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 489. Den er beregnet til 6 porsjoner og bruker 8 egg, 200 g sukker, en sitron og vaniljepulver.