Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Stikkelsbærsufflé

Erkens stikkelsbærsufflé fra 1914: puré av kokte umodne stikkelsbær røres i eggeplommer vispet med sukker, smakes til med sitronskall og vanilje, vendes med stivpiskede eggehviter og stekes ca. 30 minutter i omelettfat. Serveres med vinkrem eller fruktsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 489 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Suffléen var en fasjonabel dessert i det bedre borgerskapet, og Erken gir flere varianter med sesongens bær. Umodne stikkelsbær gir den friske syrligheten som balanserer den søte eggemassen.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok bærene

    Kok de rensede stikkelsbærene møre i ganske lite vann og press dem gjennom en fin sil til puré.

  2. 2

    Visp eggemassen

    Visp eggeplommer og sukker i ca. 20 minutter til lys og tykk masse.

  3. 3

    Bland

    Rør stikkelsbærpuréen inn i eggemassen sammen med revet sitronskall og vaniljepulver.

  4. 4

    Vend inn hvitene

    Pisk eggehvitene helt stive og vend dem forsiktig inn til slutt.

  5. 5

    Stek

    Hell massen i et smurt omelettfat og stek ca. 30 minutter i jevnt varm ovn, ca. 175 °C.

  6. 6

    Server

    Strø sukker over og server straks med vinkrem eller fruktsaus.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter, ovnstemperatur er presisert, og «haarsigt» er modernisert til fin sikt/sil. Mengden bær i originalen står som ½ kg.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 489)~81% av teksten endretfjernetlagt til
500 g ½ kg. umodne stikkelsbær (rensede). 8 stk egg (delt i plommer og hviter). 200 g sukker. gr. sukker 1 stk sitron (bare det revne skallet). citron 1 ts teske vaniljepulver. 1 ss smør (til fatet). 1 ss sukker (til strøing). Kok de De rensede stikkelsbærene bær kokes møre i ganske lite vann og press dem gjennom en fin sil til puré.. Visp eggeplommer litet vand, presses gjennem haarsigt; eggeblommerne og sukker sukkeret vispes i ca. 20 minutter til lys og tykk masse.. Rør minutter; stikkelsbærpuréen inn røres i eggemassen sammen med revet sitronskall eggemassen, tilsættes det revne citronskal og vaniljepulver.. Pisk eggehvitene helt stive vaniljepulver og vend dem forsiktig inn til slutt.. Hell massen tilsidst de stivvispede eggehviter. Haves i et smurt omelettfat omeletfat og stek ca. 30 minutter steker ½ time i jevnt varm ovn, ca. 175 °C.. Strø ovn. Strøes med sukker over og server straks anrettes med vinkrem eller fruktsaus. frugtsaus.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter, ovnstemperatur er presisert, og «haarsigt» er modernisert til fin sikt/sil. Mengden bær i originalen står som ½ kg.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor umodne stikkelsbær?
Umodne bær gir mer syre og fastere konsistens, som gir suffléen frisk smak. De renses, kokes møre i ganske litet vann og presses gjennom hårsikt til puré.
Hvor lenge skal den stekes?
Massen has i et smurt omelettfat og stekes ½ time i jevnt varm ovn. Med forberedelse blir total tid rundt 80 minutter.
Hva serveres til?
Suffléen strøs med sukker og anrettes med vinkrem eller fruktsaus.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 489. Den er beregnet til 6 porsjoner og bruker 8 egg, 200 g sukker, en sitron og vaniljepulver.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!