Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stekte stachys

Erken 1914: stachys (crosnes du japon) renses, halvkokes, tørkes og ristes ferdige i varmt smør over sterk varme; anrettes i dypt fat med finhakket persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 375 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Stachys (crosnes du japon, japansk potet) var en nyhet i norske kjøkkenhager omkring 1900. Erken nevner at knollene ikke inneholder vanlige kullhydrater og derfor har «en viss betydning i sukkersykediæten».

Slik gjør du

  1. 1

    Rens

    Rens knollene godt, gjerne ved å gni dem rene med grovt salt, og skyll dem.

  2. 2

    Halvkok

    Kok knollene halvmøre i lett saltet vann og hell av vannet.

  3. 3

    Tørk

    La dem tørke godt før steking.

  4. 4

    Stek

    Legg dem i en panne med varmt smør og rist dem over sterk varme til de er ferdige.

  5. 5

    Anretning

    Anrett dem i et litt dypt fat og dryss finhakket persille over.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått, da originalen ikke oppgir mål. Fremgangsmåten er delt i trinn; teknikken (halvkoking og deretter panneristing i smør) er beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 375)~82% av teksten endretfjernetlagt til
600 g stachys (crosnes) (mengde ikke oppgitt i originalen). 1 l vann (til halvkoking, lett saltet). 50 g Stachys smør (til steking). 2 ss finhakket persille. Rens knollene godt, gjerne ved å gni dem rene med grovt salt, og skyll dem.. Kok knollene halvmøre i lett saltet vann Stachys renses og hell av vannet.. La dem tørke godt før steking.. Legg dem halvkokes, vandet heldes fra. De lægges derefter, naar de er blit tørre, i en panne pande med varmt smør i, og rist dem rystes over sterk varme varme, til de er ferdige.. Anrett dem færdige. Anrettes i et litt dypt fat og dryss finhakket persille over. strøes over med den finhakkede persille.

Note til Modernisert

Mengder er anslått, da originalen ikke oppgir mål. Fremgangsmåten er delt i trinn; teknikken (halvkoking og deretter panneristing i smør) er beholdt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er stachys?
Stachys (Stachys affinis) er små, perlelignende knoller, også kjent som kinesisk artisjokk eller knollmynte. De ble dyrket som rotfrukt og brukes her som en varm grønnsakrett.
Hvordan tilberedes de?
Knollene renses og halvkokes, vannet helles av. Når de er tørre, legges de i en panne med varmt smør og ristes over sterk varme til de er ferdige. Anrettes i et litt dypt fat og strøs med finhakket persille.
Hvor lang tid tar retten?
Regn omtrent 30 minutter i alt til rensing, halvkoking og steking. Oppskriften er beregnet til 4 porsjoner.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 375, i kapittelet om rotfrukter og grønnsaker.