Stachys (Stachys affinis) er små, perlelignende knoller, også kjent som kinesisk artisjokk eller knollmynte. De ble dyrket som rotfrukt og brukes her som en varm grønnsakrett.

Hvordan tilberedes de?

Knollene renses og halvkokes, vannet helles av. Når de er tørre, legges de i en panne med varmt smør og ristes over sterk varme til de er ferdige. Anrettes i et litt dypt fat og strøs med finhakket persille.

Hvor lang tid tar retten?

Regn omtrent 30 minutter i alt til rensing, halvkoking og steking. Oppskriften er beregnet til 4 porsjoner.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 375, i kapittelet om rotfrukter og grønnsaker.

Stekte stachys

Name: Stekte stachys
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 600 g stachys (crosnes) (mengde ikke oppgitt i originalen); 1 l vann (til halvkoking, lett saltet); 50 g smør (til steking); 2 ss finhakket persille

Erken 1914: stachys (crosnes du japon) renses, halvkokes, tørkes og ristes ferdige i varmt smør over sterk varme; anrettes i dypt fat med finhakket persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 375 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Stachys (crosnes du japon, japansk potet) var en nyhet i norske kjøkkenhager omkring 1900. Erken nevner at knollene ikke inneholder vanlige kullhydrater og derfor har «en viss betydning i sukkersykediæten».

Slik gjør du

1
Rens
Rens knollene godt, gjerne ved å gni dem rene med grovt salt, og skyll dem.
2
Halvkok
Kok knollene halvmøre i lett saltet vann og hell av vannet.
3
Tørk
La dem tørke godt før steking.
4
Stek
Legg dem i en panne med varmt smør og rist dem over sterk varme til de er ferdige.
5
Anretning
Anrett dem i et litt dypt fat og dryss finhakket persille over.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått, da originalen ikke oppgir mål. Fremgangsmåten er delt i trinn; teknikken (halvkoking og deretter panneristing i smør) er beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er stachys?: Stachys (Stachys affinis) er små, perlelignende knoller, også kjent som kinesisk artisjokk eller knollmynte. De ble dyrket som rotfrukt og brukes her som en varm grønnsakrett.
Hvordan tilberedes de?: Knollene renses og halvkokes, vannet helles av. Når de er tørre, legges de i en panne med varmt smør og ristes over sterk varme til de er ferdige. Anrettes i et litt dypt fat og strøs med finhakket persille.
Hvor lang tid tar retten?: Regn omtrent 30 minutter i alt til rensing, halvkoking og steking. Oppskriften er beregnet til 4 porsjoner.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 375, i kapittelet om rotfrukter og grønnsaker.