Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stekte poteter (pommes de terre soufflées)

Pommes soufflées etter Erken 1914: 3 mm tykke potetskiver skylles, tørkes og friteres først ved moderat varme til de flyter opp, deretter i rykende hett fett slik at de blåser seg opp; saltes og serveres straks.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 358 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Pommes soufflées var selve prøvesteinen i det franskinspirerte festkjøkkenet: potetskivene skal blåse seg opp som små puter i den andre friteringen. Erken beskriver teknikken nøkternt og presist, men resultatet krever både riktig potetsort og temperatur.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær potetene

    Skrell potetene og skjær dem i firkanter, som deretter skjæres i skiver på ca. 3 mm (⅛ cm) tykkelse.

  2. 2

    Skyll og tørk

    Skyll skivene i kaldt vann og tørk dem godt av.

  3. 3

    Første fritering

    Legg skivene i varmt fett (ca. 150 °C). Når skivene flyter opp, er de gjennomkokt. Ta dem opp og legg dem straks på et klede eller trekkpapir.

  4. 4

    Andre fritering

    Legg skivene i en friturekurv og senk dem i rykende hett fett (ca. 190 °C). Potetene får nå store bobler og «hever seg».

  5. 5

    Server

    Ta dem opp, legg dem på et utspent stykke tøy for å tørke, salt litt og server straks.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått, da originalen bare nevner poteter, fett og salt. Frityrtemperaturer i grader er lagt til; smult kan erstattes med nøytral olje.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 395) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
(Pommes de terre soufflées.) Potetene skrelles, skjæres 800 g poteter (faste, melne sorter egner seg best). 1 l smult eller nøytral frityrolje (til fritering). 1 ts salt. Skrell potetene og skjær dem i firkanter, som igjen deretter skjæres i skiver på ca. ⅓ cm. tykkelse; disse skylles 3 mm (⅛ cm) tykkelse.. Skyll skivene i koldt vann, avtørkes kaldt vann og legges tørk dem godt av.. Legg skivene i varmt fett. fett (ca. 150 °C). Når potetskivene skivene flyter op, opp, er de gjennemkokt; potetene tas op, legges gjennomkokt. Ta dem opp og legg dem straks på klæde et klede eller trekkpapir, derefter trekkpapir.. Legg skivene i friturekurv, som settes en friturekurv og senk dem i rykende hett fett; potetene fett (ca. 190 °C). Potetene får nu nå store bobler, bobler og «hever sig». De tas op, legges seg».. Ta dem opp, legg dem på et utspent stykke tøi tøy for å tørkes, saltes litt. tørke, salt litt og server straks.

Note til Modernisert

Mengder er anslått, da originalen bare nevner poteter, fett og salt. Frityrtemperaturer i grader er lagt til; smult kan erstattes med nøytral olje.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor tynt skal potetene skjæres?
Potetene skrelles, skjæres i firkanter og deretter i skiver på ca. ⅛ cm tykkelse — altså meget tynne, jevne skiver.
Hvorfor må potetene stekes to ganger?
Første steking i varmt fett gjennomkoker skivene – de er ferdige når de flyter opp. Deretter tørkes de på klede eller trekkpapir og senkes i friturekurv i hett fett, hvor de får store bobler og «hæver sig». Det er denne dobbeltstekingen som gir soufflé-effekten.
Hva gjør man med potetene etter siste steking?
De tas opp og legges på et utspent stykke tøy for å tørke, og saltes litt før servering.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 358.