Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stekte poteter (pommes de terre soufflées)

Pommes soufflées etter Erken 1914: 3 mm tykke potetskiver skylles, tørkes og friteres først ved moderat varme til de flyter opp, deretter i rykende hett fett slik at de blåser seg opp; saltes og serveres straks.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 358 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Pommes soufflées var selve prøvesteinen i det franskinspirerte festkjøkkenet: potetskivene skal blåse seg opp som små puter i den andre friteringen. Erken beskriver teknikken nøkternt og presist, men resultatet krever både riktig potetsort og temperatur.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær potetene

    Skrell potetene og skjær dem i firkanter, som deretter skjæres i skiver på ca. 3 mm (⅛ cm) tykkelse.

  2. 2

    Skyll og tørk

    Skyll skivene i kaldt vann og tørk dem godt av.

  3. 3

    Første fritering

    Legg skivene i varmt fett (ca. 150 °C). Når skivene flyter opp, er de gjennomkokt. Ta dem opp og legg dem straks på et klede eller trekkpapir.

  4. 4

    Andre fritering

    Legg skivene i en friturekurv og senk dem i rykende hett fett (ca. 190 °C). Potetene får nå store bobler og «hever seg».

  5. 5

    Server

    Ta dem opp, legg dem på et utspent stykke tøy for å tørke, salt litt og server straks.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått, da originalen bare nevner poteter, fett og salt. Frityrtemperaturer i grader er lagt til; smult kan erstattes med nøytral olje.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 358) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Poteter fett 800 g poteter (faste, melne sorter egner seg best). 1 l smult eller nøytral frityrolje (til fritering). 1 ts salt. Poteterne skrælles, skjæres Skrell potetene og skjær dem i firkanter, som igjen deretter skjæres i skiver på ca. ⅛ cm. tykkelse; disse skylles 3 mm (⅛ cm) tykkelse.. Skyll skivene i koldt vand, avtørres kaldt vann og lægges tørk dem godt av.. Legg skivene i varmt fett. Naar potetesskiverne fett (ca. 150 °C). Når skivene flyter op, opp, er de gjennemkokt; poteterne tages op, lægges gjennomkokt. Ta dem opp og legg dem straks paa klæde på et klede eller trækpapir, derefter trekkpapir.. Legg skivene i friturekurv, som sættes en friturekurv og senk dem i rykende hett fett; poteterne faar nu fett (ca. 190 °C). Potetene får nå store bobler, «hæver sig». De tages op, lægges paa bobler og «hever seg».. Ta dem opp, legg dem på et utspændt utspent stykke tøi tøy for at tørres, saltes litt. å tørke, salt litt og server straks.

Note til Modernisert

Mengder er anslått, da originalen bare nevner poteter, fett og salt. Frityrtemperaturer i grader er lagt til; smult kan erstattes med nøytral olje.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor tynt skal potetene skjæres?
Potetene skrelles, skjæres i firkanter og deretter i skiver på ca. ⅛ cm tykkelse — altså meget tynne, jevne skiver.
Hvorfor må potetene stekes to ganger?
Første steking i varmt fett gjennomkoker skivene – de er ferdige når de flyter opp. Deretter tørkes de på klede eller trekkpapir og senkes i friturekurv i hett fett, hvor de får store bobler og «hæver sig». Det er denne dobbeltstekingen som gir soufflé-effekten.
Hva gjør man med potetene etter siste steking?
De tas opp og legges på et utspent stykke tøy for å tørke, og saltes litt før servering.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 358.