Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stekte pastinakker

Pastinakk kokt mør, delt på langs, panert i eggehvite og kavring og stekt lysebrun i smør eller smult. Med Erkens råd om panering. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 372–373.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 372 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Pastinakk hadde en søtlig smak og ble hos Erken særlig brukt til gule erter, eller stekt. Oppskriften rommer også hennes praktiske råd om panering: legg kavringen på kjøkkenpapir, ikke på en tallerken.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens og kok

    Skrap og skyll pastinakkene godt, og kok dem møre i kokende, saltet vann.

  2. 2

    Del opp

    Del dem i to på langs; er de meget lange, kløves de også tvers over i to.

  3. 3

    Paner

    Vend dem i eggehvite og deretter i støtt, siktet kavring. Har du ingen eggehviter, kan du vende dem i en meljevning eller litt saltet melk før kavringen.

  4. 4

    Stek

    Stek dem lysebrune i smør, eller frityrstek dem i smult.

  5. 5

    Erkens råd

    Ha kavringen på et kjøkkenpapir, ikke på en tallerken, så du raskt kan slå kavringen over det som skal paneres; da klumper den seg ikke, og du utnytter den dobbelt så lenge. Gulrøtter kan kokes og stekes på samme måte.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter. «Kavring» er angitt som kavringstøv/tørt brødrasp, og «smultgryte» som frityrgryte med smult eller nøytral olje.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 409)~86% av teksten endretfjernetlagt til
500 g pastinakk. 1 l ca. 1/2 kg. pastinakker ca. 1/2 l. vann (til koking). 1 ts salt (i kokevannet). 1 stk eggehvite (eller litt saltet melk / meljevning). 1,5 dl kavringstøv (støtt og siktet). 75 g eggekvite kavring smør eller smult (til steking). Skrap og skyll smult. Kok pastinakkene godt, og kok dem møre i kokende, saltet vann.. Del vann, efterat de er skrapet og skyllet godt; del dem langsefter i to på langs; to; er de meget lange, kløves de også tvers over i to.. Vend dem i eggehvite og deretter så tversover i støtt, siktet kavring. Har du ingen eggehviter, kan du vende to. Vend dem i en meljevning eller litt saltet melk før kavringen.. Stek dem lysebrune i smør, eller frityrstek dem i smult.. Ha kavringen på et kjøkkenpapir, ikke på en tallerken, så du raskt kan slå kavringen over det som skal paneres; da klumper den seg ikke, og du utnytter den dobbelt så lenge. Gulrøtter kan kokes støtt, siktet kavring og stekes på samme måte. stek dem lyse brune, serveres straks.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter. «Kavring» er angitt som kavringstøv/tørt brødrasp, og «smultgryte» som frityrgryte med smult eller nøytral olje.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg pastinakkene før steking?
Skrap og skyll dem godt, kok dem i 1 liter kokende, saltet vann, og del dem deretter i to på langs. Er de svært lange, deles de også tvers over.
Hva gjør jeg om jeg ikke har eggehvite til panering?
Vend pastinakkene i en meljevning (eller litt saltet melk) først, og deretter i støtt, siktet kavring. Samme triks kan brukes til fisk og karbonader.
Har Schønberg Erken noe tips om selve paneringen?
Ja – legg ikke kavringen på en tallerken eller et fat, men på kjøkkenpapir. Da går paneringen raskere og enklere.
Hva stekes de i, og hvor mye trenger jeg?
De stekes lysebrune i smør eller i smultgryten. Oppskriften er fra Stor kokebok (1914, s. 372) og bruker 1/2 kg pastinakk til 4 porsjoner.