Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stekte pastinakker

Pastinakk kokt mør, delt på langs, panert i eggehvite og kavring og stekt lysebrun i smør eller smult. Med Erkens råd om panering. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 372–373.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 372 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Pastinakk hadde en søtlig smak og ble hos Erken særlig brukt til gule erter, eller stekt. Oppskriften rommer også hennes praktiske råd om panering: legg kavringen på kjøkkenpapir, ikke på en tallerken.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens og kok

    Skrap og skyll pastinakkene godt, og kok dem møre i kokende, saltet vann.

  2. 2

    Del opp

    Del dem i to på langs; er de meget lange, kløves de også tvers over i to.

  3. 3

    Paner

    Vend dem i eggehvite og deretter i støtt, siktet kavring. Har du ingen eggehviter, kan du vende dem i en meljevning eller litt saltet melk før kavringen.

  4. 4

    Stek

    Stek dem lysebrune i smør, eller frityrstek dem i smult.

  5. 5

    Erkens råd

    Ha kavringen på et kjøkkenpapir, ikke på en tallerken, så du raskt kan slå kavringen over det som skal paneres; da klumper den seg ikke, og du utnytter den dobbelt så lenge. Gulrøtter kan kokes og stekes på samme måte.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter. «Kavring» er angitt som kavringstøv/tørt brødrasp, og «smultgryte» som frityrgryte med smult eller nøytral olje.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 372) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
1/2 kg. pastinakker 500 g pastinakk. 1 l. vand l vann (til koking). 1 ts salt (i kokevannet). 1 stk eggehvite kavring (eller litt saltet melk / meljevning). 1,5 dl kavringstøv (støtt og siktet). 75 g smør eller smult. Kok pastinakkerne smult (til steking). Skrap og skyll pastinakkene godt, og kok dem møre i kokende, saltet vand, efterat de er skrapet og skyllet godt; del vann.. Del dem langsefter i to; to på langs; er de meget lange, kløves de ogsaa tversover også tvers over i to. to.. Vend dem i eggehvite og støtt, sigtet kavring og stek dem lysebrune deretter i smør eller smultgryten. Findes støtt, siktet kavring. Har du ingen eggehviter staaende, maa man nøie sig med at eggehviter, kan du vende dem i en meljevning, derefter i kavring. Akkurat det samme kan man gjøre med fisk og karbonader, som skal stekes; vend dem først i meljevning eller litt saltet melk, derefter melk før kavringen.. Stek dem lysebrune i kavring, naar der er mangel paa eggehvite. Og saa ikke kavringen paa en tallerken smør, eller fat! frityrstek dem i smult.. Ha den paa kavringen på et kjøkkenpapir, saa man ikke på en tallerken, så du raskt kan slaa slå kavringen over den ting, som skal griljeres. Kavringen utnyttes paa denne maate dobbelt saa længe; paa tallerkenen blir den «grøtet» eller klumper sig sammen. Det er for det første ødselt, for det andet kan det, som skal griljeres, aldrig bli pent paa paneres; da klumper den vis. Gulerøtter seg ikke, og du utnytter den dobbelt så lenge. Gulrøtter kan kokes og stekes paa på samme maate som pastinakrøtter. måte.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter. «Kavring» er angitt som kavringstøv/tørt brødrasp, og «smultgryte» som frityrgryte med smult eller nøytral olje.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg pastinakkene før steking?
Skrap og skyll dem godt, kok dem i 1 liter kokende, saltet vann, og del dem deretter i to på langs. Er de svært lange, deles de også tvers over.
Hva gjør jeg om jeg ikke har eggehvite til panering?
Vend pastinakkene i en meljevning (eller litt saltet melk) først, og deretter i støtt, siktet kavring. Samme triks kan brukes til fisk og karbonader.
Har Schønberg Erken noe tips om selve paneringen?
Ja – legg ikke kavringen på en tallerken eller et fat, men på kjøkkenpapir. Da går paneringen raskere og enklere.
Hva stekes de i, og hvor mye trenger jeg?
De stekes lysebrune i smør eller i smultgryten. Oppskriften er fra Stor kokebok (1914, s. 372) og bruker 1/2 kg pastinakk til 4 porsjoner.