Hvorfor skal kantarellene forvelles før steking?

I oppskriften kokes de vaskede soppene 5 minutter i kokende, saltet vann (1 liter vann, 1 teskje salt), legges så på et klede og tørkes. Det gir renere sopp og fjerner væske før stekingen.

Hvor lenge skal soppen stekes?

Smøret (50 g) ristes gulbrunt i en lett varmet panne, soppen og en knivsodd pepper legges i, og pannen ristes stadig i et kvarter.

Hva serveres kantarellene til?

De kan serveres som egen rett eller som tilbehør til stekt kjøtt. Oppgitt mengde er 1/2 kg sopp til 4 porsjoner.

Stekte kantareller

Name: Stekte kantareller
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 500 g kantareller (vasket); 1 l vann (til forvelling); 1 tsk salt (i kokevannet); 50 g smør; 1 knivsodd pepper

Erkens stekte kantareller: 500 g sopp forvelles 5 minutter i saltet vann, tørkes og stekes i 50 g gyllenbrunet smør med pepper under stadig risting av pannen i et kvarter. Serveres alene eller til stekt kjøtt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 402 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel soppanretning der soppen først forvelles og deretter stekes langsomt i brunet smør under stadig risting av pannen. Erken foreslår den både som egen rett og som tilbehør til stekt kjøtt.

Slik gjør du

1
Forvell soppen
Legg den vaskede soppen i kokende, saltet vann og la den koke i 5 minutter. Ta den opp på et klede og tørk den.
2
Brun smøret
Rist smøret gyllenbrunt i en lett oppvarmet panne.
3
Stek soppen
Legg soppen i pannen med pepperen og rist pannen stadig i et kvarter.
4
Server
Serveres som egen rett eller som tilbehør til stekt kjøtt.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (gram, liter, teskje), «sop» skrevet sopp, og fremgangsmåten delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal kantarellene forvelles før steking?: I oppskriften kokes de vaskede soppene 5 minutter i kokende, saltet vann (1 liter vann, 1 teskje salt), legges så på et klede og tørkes. Det gir renere sopp og fjerner væske før stekingen.
Hvor lenge skal soppen stekes?: Smøret (50 g) ristes gulbrunt i en lett varmet panne, soppen og en knivsodd pepper legges i, og pannen ristes stadig i et kvarter.
Hva serveres kantarellene til?: De kan serveres som egen rett eller som tilbehør til stekt kjøtt. Oppgitt mengde er 1/2 kg sopp til 4 porsjoner.