Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stekte kantareller

Erkens stekte kantareller: 500 g sopp forvelles 5 minutter i saltet vann, tørkes og stekes i 50 g gyllenbrunet smør med pepper under stadig risting av pannen i et kvarter. Serveres alene eller til stekt kjøtt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 402 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel soppanretning der soppen først forvelles og deretter stekes langsomt i brunet smør under stadig risting av pannen. Erken foreslår den både som egen rett og som tilbehør til stekt kjøtt.

Slik gjør du

  1. 1

    Forvell soppen

    Legg den vaskede soppen i kokende, saltet vann og la den koke i 5 minutter. Ta den opp på et klede og tørk den.

  2. 2

    Brun smøret

    Rist smøret gyllenbrunt i en lett oppvarmet panne.

  3. 3

    Stek soppen

    Legg soppen i pannen med pepperen og rist pannen stadig i et kvarter.

  4. 4

    Server

    Serveres som egen rett eller som tilbehør til stekt kjøtt.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (gram, liter, teskje), «sop» skrevet sopp, og fremgangsmåten delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 446) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
½ l. 500 g kantareller (vasket). 1 l vann (til forvelling). 1 teskje tsk salt ½ kg. sopp (i kokevannet). 50 gr. smør g smør. 1 knivsodd pepper. De Legg den vaskede sopp legges op soppen i kokende, saltet vann og la den koke i 5 minutter. Ta den opp på et klæde, tørkes. Smøret ristes gulbrunt på klede og tørk den.. Rist smøret gyllenbrunt i en lett varmet panne, heri legges oppvarmet panne.. Legg soppen i pannen med pepperen, hvorefter pepperen og rist pannen stadig rystes ¾ time. i et kvarter.. Serveres som egen rett for sig eller som tilbehør til stekt kjøtt.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (gram, liter, teskje), «sop» skrevet sopp, og fremgangsmåten delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal kantarellene forvelles før steking?
I oppskriften kokes de vaskede soppene 5 minutter i kokende, saltet vann (1 liter vann, 1 teskje salt), legges så på et klede og tørkes. Det gir renere sopp og fjerner væske før stekingen.
Hvor lenge skal soppen stekes?
Smøret (50 g) ristes gulbrunt i en lett varmet panne, soppen og en knivsodd pepper legges i, og pannen ristes stadig i et kvarter.
Hva serveres kantarellene til?
De kan serveres som egen rett eller som tilbehør til stekt kjøtt. Oppgitt mengde er 1/2 kg sopp til 4 porsjoner.