Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stekte kantareller

Erkens stekte kantareller: 500 g sopp forvelles 5 minutter i saltet vann, tørkes og stekes i 50 g gyllenbrunet smør med pepper under stadig risting av pannen i et kvarter. Serveres alene eller til stekt kjøtt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 402 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel soppanretning der soppen først forvelles og deretter stekes langsomt i brunet smør under stadig risting av pannen. Erken foreslår den både som egen rett og som tilbehør til stekt kjøtt.

Slik gjør du

  1. 1

    Forvell soppen

    Legg den vaskede soppen i kokende, saltet vann og la den koke i 5 minutter. Ta den opp på et klede og tørk den.

  2. 2

    Brun smøret

    Rist smøret gyllenbrunt i en lett oppvarmet panne.

  3. 3

    Stek soppen

    Legg soppen i pannen med pepperen og rist pannen stadig i et kvarter.

  4. 4

    Server

    Serveres som egen rett eller som tilbehør til stekt kjøtt.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (gram, liter, teskje), «sop» skrevet sopp, og fremgangsmåten delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 446) → 1914 (korrekturlest, s. 402)~61% av teksten endretfjernetlagt til
½ l. vann 1 teskje 1. vand 1 teske salt ½ 1/2 kg. sopp sop 50 gr. smør 1 knivsodd knivsod pepper. De vaskede sopp legges sop lægges i kokende, saltet vand og koker i 5 minutter, lægges op på paa et klæde, tørkes. Smøret tørres. Smørret ristes gulbrunt på paa en lett let varmet panne, pande, heri legges lægges soppen med pepperen, hvorefter pannen panden stadig rystes ¾ 1/4 time. Serveres som rett ret for sig eller til stekt kjøtt. kjøt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal kantarellene forvelles før steking?
I oppskriften kokes de vaskede soppene 5 minutter i kokende, saltet vann (1 liter vann, 1 teskje salt), legges så på et klede og tørkes. Det gir renere sopp og fjerner væske før stekingen.
Hvor lenge skal soppen stekes?
Smøret (50 g) ristes gulbrunt i en lett varmet panne, soppen og en knivsodd pepper legges i, og pannen ristes stadig i et kvarter.
Hva serveres kantarellene til?
De kan serveres som egen rett eller som tilbehør til stekt kjøtt. Oppgitt mengde er 1/2 kg sopp til 4 porsjoner.