Hvorfor legges leveren i eddikvann?

Leveren legges i eddikvann (1 liter vann og 1 ss eddik) i en kvart time etter at den er vasket.

Kan man droppe vinen?

Ja, vinen tilsettes bare «om man vil».

Stekt lever med grønnsaker

Stekt lever med grønnsaker er lever lagt i eddikvann, spekket med fleskestrimler, brunet i smør og småkokt i ca. 1 time med gulrot, løk, persille og buljong, servert med silt saus. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 818.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 818 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i kapitlet om sykestell og sykemat, der lever var en vanlig, næringsrik rett.

Slik gjør du

1
Legg leveren i eddikvann
Vask leveren godt og legg den i 1 liter vann med 1 ss eddik i ¼ time.
2
Spekk leveren
Skjær flesket i strimler, vend dem i salt og pepper og spekk leveren temmelig tett med dem.
3
Brun og småkok
Brun smøret og brun leveren i det på alle sider. Tilsett gulrot, løk, persille og eventuelt vinen. Spe i den kokende buljongen litt etter litt. La det småsurre under lokk i ca. 1 time.
4
Jevn sausen
Jevn kjøttskyen, eller brun litt smør og mel, spe med skyen og kok et par minutter.
5
Anrett
Server leveren på et varmt fat, pyntet med løken og de oppskårne gulrøttene. Sil sausen og hell den over.

Endringer fra originalen

Henvisningen «se listen» i teksten er utelatt, siden persille står i ingredienslisten. Mengde smør og mel til jevning er ikke oppgitt i originalen og er derfor ikke tallfestet.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor legges leveren i eddikvann?: Leveren legges i eddikvann (1 liter vann og 1 ss eddik) i en kvart time etter at den er vasket.
Kan man droppe vinen?: Ja, vinen tilsettes bare «om man vil».
Hvor lenge småsurrer leveren?: Under lokk i ca. 1 time.