Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Stekt lever med grønnsaker

Stekt lever med grønnsaker er lever lagt i eddikvann, spekket med fleskestrimler, brunet i smør og småkokt i ca. 1 time med gulrot, løk, persille og buljong, servert med silt saus. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 818.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 818 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i kapitlet om sykestell og sykemat, der lever var en vanlig, næringsrik rett.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg leveren i eddikvann

    Vask leveren godt og legg den i 1 liter vann med 1 ss eddik i ¼ time.

  2. 2

    Spekk leveren

    Skjær flesket i strimler, vend dem i salt og pepper og spekk leveren temmelig tett med dem.

  3. 3

    Brun og småkok

    Brun smøret og brun leveren i det på alle sider. Tilsett gulrot, løk, persille og eventuelt vinen. Spe i den kokende buljongen litt etter litt. La det småsurre under lokk i ca. 1 time.

  4. 4

    Jevn sausen

    Jevn kjøttskyen, eller brun litt smør og mel, spe med skyen og kok et par minutter.

  5. 5

    Anrett

    Server leveren på et varmt fat, pyntet med løken og de oppskårne gulrøttene. Sil sausen og hell den over.

Endringer fra originalen

Henvisningen «se listen» i teksten er utelatt, siden persille står i ingredienslisten. Mengde smør og mel til jevning er ikke oppgitt i originalen og er derfor ikke tallfestet.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 818)~75% av teksten endretfjernetlagt til
0,5 kg lever. ½ kg. lever 1 l l. vann (til eddikvannet). 1 ss eddik. spiseskje eddik 50 g gr. flesk (skåret i strimler til spekking). salt. pepper. salt pepper 50 g gr. smør (til å brune leveren). 3 dl dcl. buljong (kokende). 1 dl dcl. vin (valgfritt). 1 stk gulrot. gulerot 1 stk løk. løk 1 liten bunt persille (liten). smør og mel (litt av hver, brunet, hvis sausen ikke jevnes med kjøttskyen). Vask leveren persille, Leveren vaskes godt og legg den i 1 liter vann med 1 ss eddik legges i eddikvann ¼ time.. Skjær flesket time. Flesket skjæres i strimler, vend dem strimler som vendes i salt og pepper pepper, og spekk hermed spekkes leveren temmelig tett med dem.. Brun smøret tett. Smøret brunes, og brun heri brunes leveren i det på alle sider. Tilsett gulrot, Nu tilsettes: gulerot, løk, persille (se listen) og eventuelt vinen. Spe i vinen om man vil; den kokende buljongen buljong spedes i litt etter efter litt. La det småsurre Småsurrer under lokk i ca. 1 time.. Jevn kjøttskyen, time. Kjøttskyen jevnes, eller brun man bruner litt smør og mel, spe med skyen mel og kok sper med skyen, koker et par minutter.. Server leveren minutter. Serveres på et varmt fat, pyntet pyntes med løken og de oppskårne gulrøttene. Sil sausen opskårne gulerøtter. Sausen siles og hell den helles over.

Note til Modernisert

Henvisningen «se listen» i teksten er utelatt, siden persille står i ingredienslisten. Mengde smør og mel til jevning er ikke oppgitt i originalen og er derfor ikke tallfestet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor legges leveren i eddikvann?
Leveren legges i eddikvann (1 liter vann og 1 ss eddik) i en kvart time etter at den er vasket.
Kan man droppe vinen?
Ja, vinen tilsettes bare «om man vil».
Hvor lenge småsurrer leveren?
Under lokk i ca. 1 time.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!