Hvor lenge skal kyllingen steke?

Cirka ¾ time (45 minutter) i jerngryte, til kjøttet er mørt og har fått en pen, lyst gulbrun farge.

Hvilket kjøtt kan jeg bruke?

Oppskriften er fleksibel: en halv fet kylling, ung høne eller kanin. Det viktige er at dyret er ungt og fett, slik at kjøttet blir mørt.

Hvorfor dyppes kjøttet i smeltet smør?

Smøret gir stekflaten fett slik at kjøttet ikke tørker ut og får en jevn, lyst gulbrun farge under stekingen.

Hvorfor står retten under «sykemat»?

I Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 665) hører den til kapittelet om sykestell: mager, enkelt tilberedt fjærkre- eller kaninstek uten sterke krydder ble regnet som lett fordøyelig mat for syke.

Stekt kanin, høne eller kylling

Halv kylling, ung høne eller kanin dyppes i smeltet smør og stekes i jerngryte ca. 45 minutter til mør og lys gyllenbrun – enkel sykemat fra Erken.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 665 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel stekerett fra sykematkapitlet, ment å gi mager, mør og velsmakende kost til den syke.

Slik gjør du

1
Forbered
Rens og tørk fuglen eller kaninen og dypp den i smeltet smør.
2
Stek
Legg kjøttet i en jerngryte og stek det ca. 45 minutter til det er mørt og har fått en pen, lys gyllenbrun farge. Øs smør over under stekingen.

Endringer fra originalen

Smørmengden er anslått (ca. 30 g smeltet smør) siden originalen ikke oppgir mål. Steketiden er oppgitt som ¾ time, slik den mest sannsynlig står i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 665) → 1949 (korrekturlest, s. 799)~48% av teksten endretfjernetlagt til

~~1 fet, halv kylling eller ung høne eller kanin smeltet smør 1~~ En fet, halv kylling eller ung høne eller kanin dyppes i smeltet smør, ~~lægges~~ legges i en jerngryte og steker ~~¾ time,~~ ½—¾ time til den er mør og har ~~faat~~ fått en pen, ~~lyse gulbrun~~ lysegulbrun farve.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kyllingen steke?: Cirka ¾ time (45 minutter) i jerngryte, til kjøttet er mørt og har fått en pen, lyst gulbrun farge.
Hvilket kjøtt kan jeg bruke?: Oppskriften er fleksibel: en halv fet kylling, ung høne eller kanin. Det viktige er at dyret er ungt og fett, slik at kjøttet blir mørt.
Hvorfor dyppes kjøttet i smeltet smør?: Smøret gir stekflaten fett slik at kjøttet ikke tørker ut og får en jevn, lyst gulbrun farge under stekingen.
Hvorfor står retten under «sykemat»?: I Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 665) hører den til kapittelet om sykestell: mager, enkelt tilberedt fjærkre- eller kaninstek uten sterke krydder ble regnet som lett fordøyelig mat for syke.