Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stekt flesk

Stekt flesk: lettsaltede fleskeskiver med innsnittet svor stekes langsomt gyllenbrune i panne; svært salt flesk vannes ut 1 time. Serveres med brune bønner, erter og potetpuré.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 256 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av de mest hverdagslige rettene i svinekapitlet: tykke skiver flesk stekt i panne, servert med brune bønner eller ertepuré.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær og salt

    Skjær flesket i skiver på tvers. Er flesket ferskt, strøs skivene med salt og legges oppå hverandre i 3–4 timer. Lettsaltet flesk behandles på samme måte.

  2. 2

    Snitt svoren

    Skjær ikke bort svoren, men snitt den inn på 3–4 steder.

  3. 3

    Steking

    Varm stekepannen langsomt opp, legg i flesket og stek det pent gyllenbrunt på begge sider, eller til det er gjennomstekt. Stek det ikke for hardt.

  4. 4

    Ved svært salt flesk

    Er flesket meget salt, legges skivene 1 time i kaldt vann og tørkes av med et kjøkkenhåndkle før de stekes.

  5. 5

    Servering

    Server med brune bønner, erter og potetpuré.

Endringer fra originalen

Modernisert rettskriving; «kjøtklæde» gjengitt som kjøkkenhåndkle i trinnene. Mengde beholdt i gram.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 285) → Modernisert~69% av teksten endretfjernetlagt til
750 gr. lettsaltet sideflesk. Flesket skjæres g flesk (lettsaltet, i tynne skiver). salt (til ferskt flesk). brune bønner, erter og potetpuré (til servering). Skjær flesket i skiver tversover. på tvers. Er flesket ferskt, strøes strøs skivene med salt og ligger på legges oppå hverandre i 3—4 3–4 timer. Lettsaltet flesk behandles på samme måte. Svoren skjæres måte.. Skjær ikke bort, bort svoren, men snittes i snitt den inn på 3—4 steder. Stekepannen opvarmes langsomt, flesket legges 3–4 steder.. Varm stekepannen langsomt opp, legg i litt på hverandre flesket og stekes stek det pent gulbrunt gyllenbrunt på begge sider, eller til det er gjennemstekt. Flesket bør gjennomstekt. Stek det ikke stekes for hårdt. hardt.. Er flesket meget salt, legges skivene i 1 time i koldt vann, eller de gis kaldt vann og tørkes av med et opkok i vann, avtørres i kjøttklædet innen det stekes. Serveres kjøkkenhåndkle før de stekes.. Server med brune bønner, erter og potetpuré.

Note til Modernisert

Modernisert rettskriving; «kjøtklæde» gjengitt som kjøkkenhåndkle i trinnene. Mengde beholdt i gram.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må flesket ligge før steking?
Skivene strøs med salt og legges på hverandre i 3–4 timer – både ferskt og lettsaltet flesk behandles slik. Det er derfor totaltiden er om lag 4 timer.
Hva gjør jeg om flesket er svært salt?
Legg skivene 1 time i kaldt vann, tørk dem av i kjøttkledet (et rent klede) og stek dem deretter.
Skal svoren fjernes?
Nei, svoren skjæres ikke bort, men snittes inn på 3–4 steder så den ikke trekker seg sammen under steking.
Hvordan stekes flesket, og hva serveres til?
Varm stekepannen langsomt opp og stek skivene pent gulbrune på begge sider til de er gjennomstekte – ikke for hardt. Serveres med brune bønner, erter og potetpuré.