Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stangselleri, kokt

Kokt stangselleri etter Erken 1914: stenglene skjæres i fingerlange stykker, bindes i bunter, forvelles, kokes ca. 1 time i saltet vann med smør eller i grønnsakkraft, og serveres varm med pepper, muskat og aspargessmør eller hvit saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 377 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Stangselleri var en relativt ny grønsak i norske kjøkken rundt 1914, og Erken gir flere tilberedninger. Den kokte varianten ble servert varm med smør eller hvit saus.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens sellerien

    Fjern bladene og vask stangsellerien godt. Skjær stenglene og roten i fingerlange stykker.

  2. 2

    Bind i bunter

    Bind stykkene sammen i små bunter.

  3. 3

    Forvell

    Gi bunter et oppkok i kokende vann og hell vannet fra.

  4. 4

    Kok

    Sett sellerien over igjen i 1 liter kokende, saltet vann med smøret – eller i 1 liter grønnsakkraft. Kok til den er godt mør, ca. 1 time.

  5. 5

    Server

    Anrett kokende varm på et fat med serviett. Dryss over litt hvit pepper og en anelse muskat om man liker det. Server rørt aspargessmør til, eller hell en god hvit saus over sellerien rett før anretning.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten er samlet (OCR hadde selleri, salt og pepper på feil plass i spalten). Mengder i moderne enheter; «rørt aspargessmør» og hvit saus er beholdt som valgfritt tilbehør.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 377)~71% av teksten endretfjernetlagt til
2 stk stangselleri (hele hoder med rot). stangsellerier 1 liter vann (eller grønnsakkraft). vand 40 g smør. gr. smør salt (etter smak). hvit pepper (til strøing). muskat (en anelse, om ønskelig). Fjern bladene og vask stangsellerien godt. Skjær stenglene pepper. Stangsellerien befries for bladene, vaskes godt, stænglerne og roten skjæres i fingerlange stykker.. Bind stykkene stykker, bindes sammen i små bunter.. Gi bunter smaa bundter, gives et oppkok opkok i kokende vann vand; vandet heldes fra, og hell vannet fra.. Sett sellerien sættes over ilden igjen i 1 liter kokende, saltet vann med smøret – vand og smørret, eller man koker den i 1 liter grønnsakkraft. Kok grønsakekraft. Koker heri, til den er godt mør, ca. 1 time.. Anrett time, serveres kokende varm på et fat paa fat, hvorpaa er lagt en serviet; strøes med serviett. Dryss over ganske litt hvit pepper og en anelse muskat tanke muskat, om man liker det. Server rørt Rørt aspargessmør til, eller hell serveres til. Sellerien kan ogsaa overhelses med en god hvit saus over sellerien rett umiddelbart før anretning. anretningen.

Note til Modernisert

Ingredienslisten er samlet (OCR hadde selleri, salt og pepper på feil plass i spalten). Mengder i moderne enheter; «rørt aspargessmør» og hvit saus er beholdt som valgfritt tilbehør.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal stangsellerien koke?
Rundt 1 time, til den er godt mør. Regn med ca. 80 minutter totalt inkludert rens, oppkok og forvelling.
Hvorfor skal sellerien ha et oppkok først?
Stenglene og roten skjæres i fingerlange stykker, bindes i små bunter og gis et oppkok i kokende vann som helles av. Deretter kokes de videre i 1 liter kokende, saltet vann med 40 g smør – eller i grønnsakkraft.
Hva serveres til?
Rørt aspargessmør. Sellerien anrettes kokende varm på fat med en serviett, og strøs med litt hvit pepper og en tanke muskat om man liker det. Alternativt kan den overhelles med en god hvit saus rett før anretning.
Hvor kommer oppskriften fra?
Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 377. Oppskriften er til 4 porsjoner og bruker 2 stangsellerier.