Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stangselleri, kokt

Kokt stangselleri etter Erken 1914: stenglene skjæres i fingerlange stykker, bindes i bunter, forvelles, kokes ca. 1 time i saltet vann med smør eller i grønnsakkraft, og serveres varm med pepper, muskat og aspargessmør eller hvit saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 377 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Stangselleri var en relativt ny grønsak i norske kjøkken rundt 1914, og Erken gir flere tilberedninger. Den kokte varianten ble servert varm med smør eller hvit saus.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens sellerien

    Fjern bladene og vask stangsellerien godt. Skjær stenglene og roten i fingerlange stykker.

  2. 2

    Bind i bunter

    Bind stykkene sammen i små bunter.

  3. 3

    Forvell

    Gi bunter et oppkok i kokende vann og hell vannet fra.

  4. 4

    Kok

    Sett sellerien over igjen i 1 liter kokende, saltet vann med smøret – eller i 1 liter grønnsakkraft. Kok til den er godt mør, ca. 1 time.

  5. 5

    Server

    Anrett kokende varm på et fat med serviett. Dryss over litt hvit pepper og en anelse muskat om man liker det. Server rørt aspargessmør til, eller hell en god hvit saus over sellerien rett før anretning.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten er samlet (OCR hadde selleri, salt og pepper på feil plass i spalten). Mengder i moderne enheter; «rørt aspargessmør» og hvit saus er beholdt som valgfritt tilbehør.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 415) → 1914 (korrekturlest, s. 377)~47% av teksten endretfjernetlagt til
2 stangsellerier 1 liter vann vand 40 gr. smør salt pepper. Stangsellerien befries for bladene, vaskes godt, stenglene stænglerne og roten skjæres i fingerlange stykker, bindes sammen i små bunter, gis smaa bundter, gives et opkok i kokende vann; vannet helles vand; vandet heldes fra, og sellerien settes sættes over varmen ilden igjen i 1 liter kokende, saltet vann vand og smøret, smørret, eller man koker den i 1 liter grønnsakekraft. grønsakekraft. Koker heri heri, til den er godt mør, ca. 1 time, serveres kokende varm på paa fat, hvarpå hvorpaa er lagt en serviett; serviet; strøes med ganske litt hvit pepper. pepper og en tanke muskat, om man liker det. Rørt aspargessmør serveres til. Sellerien kan ogsaa overhelses med en god hvit saus umiddelbart før anretningen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal stangsellerien koke?
Rundt 1 time, til den er godt mør. Regn med ca. 80 minutter totalt inkludert rens, oppkok og forvelling.
Hvorfor skal sellerien ha et oppkok først?
Stenglene og roten skjæres i fingerlange stykker, bindes i små bunter og gis et oppkok i kokende vann som helles av. Deretter kokes de videre i 1 liter kokende, saltet vann med 40 g smør – eller i grønnsakkraft.
Hva serveres til?
Rørt aspargessmør. Sellerien anrettes kokende varm på fat med en serviett, og strøs med litt hvit pepper og en tanke muskat om man liker det. Alternativt kan den overhelles med en god hvit saus rett før anretning.
Hvor kommer oppskriften fra?
Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 377. Oppskriften er til 4 porsjoner og bruker 2 stangsellerier.