Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stangselleri, kokt

Kokt stangselleri etter Erken 1914: stenglene skjæres i fingerlange stykker, bindes i bunter, forvelles, kokes ca. 1 time i saltet vann med smør eller i grønnsakkraft, og serveres varm med pepper, muskat og aspargessmør eller hvit saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 377 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Stangselleri var en relativt ny grønsak i norske kjøkken rundt 1914, og Erken gir flere tilberedninger. Den kokte varianten ble servert varm med smør eller hvit saus.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens sellerien

    Fjern bladene og vask stangsellerien godt. Skjær stenglene og roten i fingerlange stykker.

  2. 2

    Bind i bunter

    Bind stykkene sammen i små bunter.

  3. 3

    Forvell

    Gi bunter et oppkok i kokende vann og hell vannet fra.

  4. 4

    Kok

    Sett sellerien over igjen i 1 liter kokende, saltet vann med smøret – eller i 1 liter grønnsakkraft. Kok til den er godt mør, ca. 1 time.

  5. 5

    Server

    Anrett kokende varm på et fat med serviett. Dryss over litt hvit pepper og en anelse muskat om man liker det. Server rørt aspargessmør til, eller hell en god hvit saus over sellerien rett før anretning.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten er samlet (OCR hadde selleri, salt og pepper på feil plass i spalten). Mengder i moderne enheter; «rørt aspargessmør» og hvit saus er beholdt som valgfritt tilbehør.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 377) → Modernisert~71% av teksten endretfjernetlagt til
2 stangsellerier stk stangselleri (hele hoder med rot). 1 liter vand vann (eller grønnsakkraft). 40 gr. smør g smør. salt pepper. Stangsellerien befries for bladene, vaskes godt, stænglerne (etter smak). hvit pepper (til strøing). muskat (en anelse, om ønskelig). Fjern bladene og vask stangsellerien godt. Skjær stenglene og roten skjæres i fingerlange stykker, bindes stykker.. Bind stykkene sammen i smaa bundter, gives små bunter.. Gi bunter et opkok oppkok i kokende vand; vandet heldes fra, vann og hell vannet fra.. Sett sellerien sættes over ilden igjen i 1 liter kokende, saltet vand og smørret, vann med smøret – eller man koker den i 1 liter grønsakekraft. Koker heri, grønnsakkraft. Kok til den er godt mør, ca. 1 time, serveres time.. Anrett kokende varm paa fat, hvorpaa er lagt en serviet; strøes på et fat med ganske serviett. Dryss over litt hvit pepper og en tanke muskat, anelse muskat om man liker det. Rørt Server rørt aspargessmør serveres til. Sellerien kan ogsaa overhelses med til, eller hell en god hvit saus umiddelbart over sellerien rett før anretningen. anretning.

Note til Modernisert

Ingredienslisten er samlet (OCR hadde selleri, salt og pepper på feil plass i spalten). Mengder i moderne enheter; «rørt aspargessmør» og hvit saus er beholdt som valgfritt tilbehør.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal stangsellerien koke?
Rundt 1 time, til den er godt mør. Regn med ca. 80 minutter totalt inkludert rens, oppkok og forvelling.
Hvorfor skal sellerien ha et oppkok først?
Stenglene og roten skjæres i fingerlange stykker, bindes i små bunter og gis et oppkok i kokende vann som helles av. Deretter kokes de videre i 1 liter kokende, saltet vann med 40 g smør – eller i grønnsakkraft.
Hva serveres til?
Rørt aspargessmør. Sellerien anrettes kokende varm på fat med en serviett, og strøs med litt hvit pepper og en tanke muskat om man liker det. Alternativt kan den overhelles med en god hvit saus rett før anretning.
Hvor kommer oppskriften fra?
Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 377. Oppskriften er til 4 porsjoner og bruker 2 stangsellerier.