Hvor lenge skal stangsellerien koke?

Rundt 1 time, til den er godt mør. Regn med ca. 80 minutter totalt inkludert rens, oppkok og forvelling.

Hvorfor skal sellerien ha et oppkok først?

Stenglene og roten skjæres i fingerlange stykker, bindes i små bunter og gis et oppkok i kokende vann som helles av. Deretter kokes de videre i 1 liter kokende, saltet vann med 40 g smør – eller i grønnsakkraft.

Rørt aspargessmør. Sellerien anrettes kokende varm på fat med en serviett, og strøs med litt hvit pepper og en tanke muskat om man liker det. Alternativt kan den overhelles med en god hvit saus rett før anretning.

Hvor kommer oppskriften fra?

Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 377. Oppskriften er til 4 porsjoner og bruker 2 stangsellerier.

Stangselleri, kokt

Name: Stangselleri, kokt
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 stk stangselleri (hele hoder med rot); 1 liter vann (eller grønnsakkraft); 40 g smør; salt (etter smak); hvit pepper (til strøing); muskat (en anelse, om ønskelig)

Kokt stangselleri etter Erken 1914: stenglene skjæres i fingerlange stykker, bindes i bunter, forvelles, kokes ca. 1 time i saltet vann med smør eller i grønnsakkraft, og serveres varm med pepper, muskat og aspargessmør eller hvit saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 377 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Stangselleri var en relativt ny grønsak i norske kjøkken rundt 1914, og Erken gir flere tilberedninger. Den kokte varianten ble servert varm med smør eller hvit saus.

Slik gjør du

1
Rens sellerien
Fjern bladene og vask stangsellerien godt. Skjær stenglene og roten i fingerlange stykker.
2
Bind i bunter
Bind stykkene sammen i små bunter.
3
Forvell
Gi bunter et oppkok i kokende vann og hell vannet fra.
4
Kok
Sett sellerien over igjen i 1 liter kokende, saltet vann med smøret – eller i 1 liter grønnsakkraft. Kok til den er godt mør, ca. 1 time.
5
Server
Anrett kokende varm på et fat med serviett. Dryss over litt hvit pepper og en anelse muskat om man liker det. Server rørt aspargessmør til, eller hell en god hvit saus over sellerien rett før anretning.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten er samlet (OCR hadde selleri, salt og pepper på feil plass i spalten). Mengder i moderne enheter; «rørt aspargessmør» og hvit saus er beholdt som valgfritt tilbehør.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Smør
- Lurpak Dansk Smør 200 gLurpakca. kr 30,80 · Oda
- Hodne Søren Så Godt Smør 250gHODNE SØRENca. kr 67,90 · Coop

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal stangsellerien koke?: Rundt 1 time, til den er godt mør. Regn med ca. 80 minutter totalt inkludert rens, oppkok og forvelling.
Hvorfor skal sellerien ha et oppkok først?: Stenglene og roten skjæres i fingerlange stykker, bindes i små bunter og gis et oppkok i kokende vann som helles av. Deretter kokes de videre i 1 liter kokende, saltet vann med 40 g smør – eller i grønnsakkraft.
Hva serveres til?: Rørt aspargessmør. Sellerien anrettes kokende varm på fat med en serviett, og strøs med litt hvit pepper og en tanke muskat om man liker det. Alternativt kan den overhelles med en god hvit saus rett før anretning.
Hvor kommer oppskriften fra?: Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 377. Oppskriften er til 4 porsjoner og bruker 2 stangsellerier.