Hva menes med å koke sukkeret til «det store knæk»?

Det er kokestadiet hvor sirupen blir hard og sprø når en dråpe kjøles i kaldt vann (hardt knekk-stadium). Først da tilsettes kremortartari (vinstein), og gryten settes til side.

Hvordan vet jeg at sukkeret er klart til å spinnes?

Prøv sirupen stadig med en skje. Den er klar i det øyeblikket den renner i fine tråder fra skjeen ned i pannen. Da spinnes tråder ved å bevege skjeen uopphørlig til og fra over en stor, flat kniv som holdes vannrett i venstre hånd og er lett smurt med olje.

Hvorfor mislykkes spunnet sukker noen ganger?

Fuktig luft og trekk ødelegger resultatet. Erken presiserer at man ikke må stå i fuktig luft eller i trekk mens sukkeret spinnes.

Hva består oppskriften av?

2 kg toppsukker, 4 dl vann og 2 teskjeer kremortartari. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 449, og regnes til omkring 8 porsjoner med om lag 50 minutters arbeid.

Spunnet sukker I

Name: Spunnet sukker I
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 kg sukker (toppsukker/raffinade); 4 dl vann; 2 ts kremortartari (vinstein, cream of tartar); nøytral olje (til å smøre kniven)

Spunnet sukker I: 2 kg sukker kokt med 4 dl vann til store knekk, tilsatt kremortartari, spunnet i fine tråder med skje over en oljesmurt kniv. Må ikke lages i fuktig luft eller trekk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 449 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Spunnet sukker var kronen på festbordet – en luftig sky av gyllne sukkertråder som ble lagt over iskaker, kransekaker og fromasjer. Erken advarer strengt mot fuktig luft og trekk, som får trådene til å klappe sammen.

Slik gjør du

1
Kok sukkeret
Smelt sukkeret i vannet og kok blandingen til det store knekk.
2
Tilsett kremortartari
Rør inn kremortartarien og sett gryten til side.
3
Prøv sirupen
Prøv sirupen stadig med en skje, og begynn arbeidet straks den renner i fine tråder fra skjeen ned i pannen.
4
Spinn trådene
Hold en stor kniv, lett smurt med olje, vannrett i venstre hånd, og spinn sukkeret i fine tråder ved å bevege skjeen uavbrutt til og fra over den flate kniven.
5
Pass på luften
Arbeid aldri i fuktig luft eller i trekk – da lykkes ikke det spunne sukkeret.

Endringer fra originalen

Vannmengden er tolket som desiliter (OCR var utydelig). Kremortartari = kremor tartari / vinstein, som i dag kjøpes som «cream of tartar». Mengdene er beholdt, men kan halveres.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva menes med å koke sukkeret til «det store knæk»?: Det er kokestadiet hvor sirupen blir hard og sprø når en dråpe kjøles i kaldt vann (hardt knekk-stadium). Først da tilsettes kremortartari (vinstein), og gryten settes til side.
Hvordan vet jeg at sukkeret er klart til å spinnes?: Prøv sirupen stadig med en skje. Den er klar i det øyeblikket den renner i fine tråder fra skjeen ned i pannen. Da spinnes tråder ved å bevege skjeen uopphørlig til og fra over en stor, flat kniv som holdes vannrett i venstre hånd og er lett smurt med olje.
Hvorfor mislykkes spunnet sukker noen ganger?: Fuktig luft og trekk ødelegger resultatet. Erken presiserer at man ikke må stå i fuktig luft eller i trekk mens sukkeret spinnes.
Hva består oppskriften av?: 2 kg toppsukker, 4 dl vann og 2 teskjeer kremortartari. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 449, og regnes til omkring 8 porsjoner med om lag 50 minutters arbeid.