Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Spunnet sukker I

Spunnet sukker I: 2 kg sukker kokt med 4 dl vann til store knekk, tilsatt kremortartari, spunnet i fine tråder med skje over en oljesmurt kniv. Må ikke lages i fuktig luft eller trekk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 449 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Spunnet sukker var kronen på festbordet – en luftig sky av gyllne sukkertråder som ble lagt over iskaker, kransekaker og fromasjer. Erken advarer strengt mot fuktig luft og trekk, som får trådene til å klappe sammen.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sukkeret

    Smelt sukkeret i vannet og kok blandingen til det store knekk.

  2. 2

    Tilsett kremortartari

    Rør inn kremortartarien og sett gryten til side.

  3. 3

    Prøv sirupen

    Prøv sirupen stadig med en skje, og begynn arbeidet straks den renner i fine tråder fra skjeen ned i pannen.

  4. 4

    Spinn trådene

    Hold en stor kniv, lett smurt med olje, vannrett i venstre hånd, og spinn sukkeret i fine tråder ved å bevege skjeen uavbrutt til og fra over den flate kniven.

  5. 5

    Pass på luften

    Arbeid aldri i fuktig luft eller i trekk – da lykkes ikke det spunne sukkeret.

Endringer fra originalen

Vannmengden er tolket som desiliter (OCR var utydelig). Kremortartari = kremor tartari / vinstein, som i dag kjøpes som «cream of tartar». Mengdene er beholdt, men kan halveres.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 449)~77% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg sukker (toppsukker/raffinade). kg. topsukker 4 dl vann. dl. vand 2 ts kremortartari (vinstein, cream of tartar). nøytral olje (til å smøre kniven). teske kremortartari. Smelt sukkeret i vannet vandet og kok blandingen til det store knekk.. Rør inn kremortartarien og sett knæk, tilsæt kremortartarien, sæt gryten til side.. Prøv sirupen tilside og prøv stadig med væk siruppen ved hjælp av en skje, ske, og begynn arbeidet ta den, straks den renner løper i fine tråder traader fra skjeen ned i pannen.. Hold skeen til panden. Ta en stor kniv, lett kniv i venstre haand, let smurt med olje, vannrett hold den i venstre hånd, en horisontal stilling og spinn spind sukkeret i fine tråder traader ved å bevege skjeen uavbrutt at bevæge skeen uophørlig til og fra over den flate kniven.. Arbeid aldri i fuktig luft eller kniv. Forat sukkeret skal bli vellykket, maa man ikke staa i trekk – da lykkes fugtig luft, og man maa ikke det spunne sukkeret. staa i træk.

Note til Modernisert

Vannmengden er tolket som desiliter (OCR var utydelig). Kremortartari = kremor tartari / vinstein, som i dag kjøpes som «cream of tartar». Mengdene er beholdt, men kan halveres.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva menes med å koke sukkeret til «det store knæk»?
Det er kokestadiet hvor sirupen blir hard og sprø når en dråpe kjøles i kaldt vann (hardt knekk-stadium). Først da tilsettes kremortartari (vinstein), og gryten settes til side.
Hvordan vet jeg at sukkeret er klart til å spinnes?
Prøv sirupen stadig med en skje. Den er klar i det øyeblikket den renner i fine tråder fra skjeen ned i pannen. Da spinnes tråder ved å bevege skjeen uopphørlig til og fra over en stor, flat kniv som holdes vannrett i venstre hånd og er lett smurt med olje.
Hvorfor mislykkes spunnet sukker noen ganger?
Fuktig luft og trekk ødelegger resultatet. Erken presiserer at man ikke må stå i fuktig luft eller i trekk mens sukkeret spinnes.
Hva består oppskriften av?
2 kg toppsukker, 4 dl vann og 2 teskjeer kremortartari. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 449, og regnes til omkring 8 porsjoner med om lag 50 minutters arbeid.