Erken & Caroline Steens spengte (lettsaltede) fårebryst: gnidd inn med salt, salpeter og sukker, ligger 3 dager i lake, kokes ca. 2 timer og serveres med grønnsaker. Kraften brukes til suppe. Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900).
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 169 (falt i det fri)
Å «sprenge» kjøtt betyr å lettsalte det i en tørrlake noen dager før koking, en gammel konserverings- og smaksmetode. Sprengt fårebryst var vanlig husmannskost og festmat, og kraften ble gjenbrukt til suppe – ingenting gikk til spille.
Salt kjøttet
Vask fårebrystet og gni det godt inn med salt, salpeter og sukker. Legg det i et dypt fat.
La ligge
La kjøttet ligge i laken i 3 dager, og vend det i laken av og til.
Kok
Legg kjøttet i kokende vann, så mye at det står godt over, og kok i ca. 2 timer.
Server
Server det spengte fårebrystet med forskjellige grønnsaker. Bruk kraften til suppe.
Mengder beholdt som i originalen; «1 — sukker» er tolket som 1 theske sukker (samme mål som salpeter over). «Theske» er tolket som teskje (ts). Salpeter er merket valgfritt av hensyn til moderne kjøkken; ren salting fungerer også.
Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
Note til Modernisert
Mengder beholdt som i originalen; «1 — sukker» er tolket som 1 theske sukker (samme mål som salpeter over). «Theske» er tolket som teskje (ts). Salpeter er merket valgfritt av hensyn til moderne kjøkken; ren salting fungerer også.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!