Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Spekeskinke

Spekeskinke etter Erken 1914: lår- eller bogskinke gnis inn med 3 ss salt, 1 ss sukker og 1 ts salpeter, ligger ca. 3 måneder i saltlake, tørkes 4 dager, røykes og spekes.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 647 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kort oppskrift på spekeskinke fra slaktekapittelet i «Stor kokebok» (1914). Både lår- og bogskinker ble behandlet likt: tørrgnidd, lagt i lake i månedsvis, tørket, røykt og deretter modnet (speket) i tørr, luftig bod.

Slik gjør du

  1. 1

    Tilskjæring

    Rund av skinken pent, enten det er lår- eller bogskinke.

  2. 2

    Innngnidning

    Bland 3 ss salt, 1 ss sukker og 1 ts salpeter, og gni blandingen godt inn i kjøttet.

  3. 3

    Lake

    Legg skinken i saltlake og la den ligge kaldt i ca. 3 måneder.

  4. 4

    Tørking

    Ta skinken opp og heng den til tørking i 4 døgn.

  5. 5

    Røyking og speking

    Røyk skinken, og heng den deretter tørt og luftig til speking (modning).

Endringer fra originalen

Mål er skrevet i moderne form. Originalen forutsetter at man har skinkelake på huset; her er den vanlige lakestyrken angitt som veiledning. Salpeter kan erstattes av nitritsalt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 781)~92% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk skinke (lår- eller bogskinke, pent avrundet). 3 ss 750 gr. grovt salt (til inngnidning). 1 ss sukker (til inngnidning). 1 ts 30 gr. salpeter (kan erstattes 250 gr. farin. Den pent tilskårne skinke inngnis med en blanding av nitritsalt). saltlake (nok til å dekke skinken (ca. 1 dl salt per liter vann, kokt spiseskje salpeter og avkjølt)). Rund av skinken pent, enten det er lår- eller bogskinke.. Bland 3 ss spiseskjeer salt, ligger 1 ss sukker døgn. Olt. salt, salpeter og 1 ts salpeter, sukker gis et opkok sammen og gni blandingen godt inn helles koldt over skinken, som er lagt i kjøttet.. Legg skinken et trau eller dypt fat. Skinken vendes i saltlake og la laken daglig i 3 uker. Efter denne tid tas den ligge kaldt op, avtørkes, henges til tørring i ca. 3 måneder.. Ta skinken opp dager, røkes i kold røk. — Når den skal brukes, settes den over varmen i kokende vann efter å være vasket og heng børstet godt. Småkoker i 4—5 timer; får den til tørking småkoke, blir den saftig og mør, fosskoker den, blir den tørr og optrevlet. — Når den er ferdigkokt, løftes gryten av, og skinken blir liggende i 4 døgn.. Røyk skinken, kraften under lokk ½ time. Svoren trekkes forsiktig av, omtrent en fjerdedel blir igjen nederst ved benet, kanten skjæres eller klippes heri spisse, litt avrundede tunger. Benet pyntes med papirmansjett. Skinken kan sukres og heng glaseres, idet man strør et lag sukker over den deretter tørt — ca. 200 gr. —, og luftig til speking (modning). med en glødende, absolutt ren ildtang eller ildskuffe stryker man over sukkeret.

Note til Modernisert

Mål er skrevet i moderne form. Originalen forutsetter at man har skinkelake på huset; her er den vanlige lakestyrken angitt som veiledning. Salpeter kan erstattes av nitritsalt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må skinken ligge i saltlake?
Skinken ligger i saltlaken i cirka 3 måneder (ca. 90 dager), før den tas opp.
Hva brukes til å gni inn skinken?
Per skinke gnis den inn med 3 spiseskjeer salt, 1 spiseskje sukker og 1 teskje salpeter.
Hva skjer etter saltingen?
Skinken henges opp til tørking i 4 dager, og deretter røkes og spekes den.
Kan man bruke både lår og bog?
Ja, oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) gjelder både lårskinker og bogskinker; de rundes pent av før innsalting.