Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Spekeskinke

Spekeskinke etter Erken 1914: lår- eller bogskinke gnis inn med 3 ss salt, 1 ss sukker og 1 ts salpeter, ligger ca. 3 måneder i saltlake, tørkes 4 dager, røykes og spekes.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 647 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kort oppskrift på spekeskinke fra slaktekapittelet i «Stor kokebok» (1914). Både lår- og bogskinker ble behandlet likt: tørrgnidd, lagt i lake i månedsvis, tørket, røykt og deretter modnet (speket) i tørr, luftig bod.

Slik gjør du

  1. 1

    Tilskjæring

    Rund av skinken pent, enten det er lår- eller bogskinke.

  2. 2

    Innngnidning

    Bland 3 ss salt, 1 ss sukker og 1 ts salpeter, og gni blandingen godt inn i kjøttet.

  3. 3

    Lake

    Legg skinken i saltlake og la den ligge kaldt i ca. 3 måneder.

  4. 4

    Tørking

    Ta skinken opp og heng den til tørking i 4 døgn.

  5. 5

    Røyking og speking

    Røyk skinken, og heng den deretter tørt og luftig til speking (modning).

Endringer fra originalen

Mål er skrevet i moderne form. Originalen forutsetter at man har skinkelake på huset; her er den vanlige lakestyrken angitt som veiledning. Salpeter kan erstattes av nitritsalt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 781) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
750 gr. grovt 1 stk skinke (lår- eller bogskinke, pent avrundet). 3 ss salt 30 gr. (til inngnidning). 1 ss sukker (til inngnidning). 1 ts salpeter 250 gr. farin. Den pent tilskårne skinke inngnis med en blanding (kan erstattes av nitritsalt). saltlake (nok til å dekke skinken (ca. 1 spiseskje salpeter dl salt per liter vann, kokt og avkjølt)). Rund av skinken pent, enten det er lår- eller bogskinke.. Bland 3 spiseskjeer ss salt, ligger 1 døgn. Olt. salt, salpeter og ss sukker gis et opkok sammen og helles koldt over skinken, som er lagt i et trau eller dypt fat. Skinken vendes 1 ts salpeter, og gni blandingen godt inn i laken daglig kjøttet.. Legg skinken i 3 uker. Efter denne tid tas saltlake og la den op, avtørkes, henges til tørring ligge kaldt i ca. 3 dager, røkes i kold røk. — Når den skal brukes, settes den over varmen i kokende vann efter å være vasket og børstet godt. Småkoker i 4—5 timer; får den småkoke, blir den saftig og mør, fosskoker den, blir den tørr måneder.. Ta skinken opp og optrevlet. — Når heng den er ferdigkokt, løftes gryten av, og skinken blir liggende til tørking i kraften under lokk ½ time. Svoren trekkes forsiktig av, omtrent en fjerdedel blir igjen nederst ved benet, kanten skjæres eller klippes heri spisse, litt avrundede tunger. Benet pyntes med papirmansjett. Skinken kan sukres 4 døgn.. Røyk skinken, og glaseres, idet man strør et lag sukker over heng den — ca. 200 gr. —, deretter tørt og med en glødende, absolutt ren ildtang eller ildskuffe stryker man over sukkeret. luftig til speking (modning).

Note til Modernisert

Mål er skrevet i moderne form. Originalen forutsetter at man har skinkelake på huset; her er den vanlige lakestyrken angitt som veiledning. Salpeter kan erstattes av nitritsalt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må skinken ligge i saltlake?
Skinken ligger i saltlaken i cirka 3 måneder (ca. 90 dager), før den tas opp.
Hva brukes til å gni inn skinken?
Per skinke gnis den inn med 3 spiseskjeer salt, 1 spiseskje sukker og 1 teskje salpeter.
Hva skjer etter saltingen?
Skinken henges opp til tørking i 4 dager, og deretter røkes og spekes den.
Kan man bruke både lår og bog?
Ja, oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) gjelder både lårskinker og bogskinker; de rundes pent av før innsalting.