Hvor lenge skal souffléen stekes?

Massen has i en smurt og strødd form og stekes i varm ovn i cirka en halv time. Den serveres straks, ellers faller den sammen.

Hvordan lages selve grunnmassen?

80 g smør og 80 g hvetemel røres sammen og spes med 1 liter kokende melk. Jevningen småkoker i 5 minutter. Deretter røres eggeplommene inn én for én, så de kokte, rensede krepsene eller rekene, salt og pepper, og til sist de stivpiskede eggehvitene.

Hvor mye skalldyr trengs, og hva serveres til?

20 kreps eller 1 liter reker til 6 porsjoner. Souffléen serveres med krepse- eller rekesaus.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 431, i kapitlet om omeletter og eggeretter.

Soufflé med kreps eller reker

Name: Soufflé med kreps eller reker
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 20 stk kreps (eller 1 liter reker); 1 l melk (kokende); 6 stk egg (deles i plomme og hvite); 80 g smør; 80 g hvetemel; salt (etter smak); pepper (etter smak)

Erkens soufflé med kreps eller reker (1914): melkejevning av 80 g smør og 80 g mel med 1 l melk, 6 egg, kokt krepsekjøtt, stekes ca. 30 min i varm ovn og serveres med krepsesaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 431 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Salater, omeletter, mellemretter» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Souffléene var typiske mellomretter i borgerlige middagsselskaper, og kreps ble regnet som en delikatesse i sommersesongen.

Slik gjør du

1
Kok krepsen
Kok og rens krepsen (eller rekene). Sett kjøttet til side.
2
Lag jevningen
Rør sammen smør og mel, spe med den kokende melken og la det småkoke i 5 minutter. Hell jevningen opp i en bolle og la den kjølne litt.
3
Bland farsen
Rør inn eggeplommene én for én, tilsett det kokte, rensede krepsekjøttet, salt og pepper. Vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.
4
Stek souffléen
Hell blandingen i en smurt og strødd form og stek i varm ovn (ca. 200 °C) i omtrent 30 minutter.
5
Server
Server straks med krepse- eller rekesaus.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne mål (gram, dl, liter) og enhetene er standardisert. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og skrevet i moderne norsk; ovnstemperatur er anslått (ca. 200 °C) siden originalen bare sier «varm ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal souffléen stekes?: Massen has i en smurt og strødd form og stekes i varm ovn i cirka en halv time. Den serveres straks, ellers faller den sammen.
Hvordan lages selve grunnmassen?: 80 g smør og 80 g hvetemel røres sammen og spes med 1 liter kokende melk. Jevningen småkoker i 5 minutter. Deretter røres eggeplommene inn én for én, så de kokte, rensede krepsene eller rekene, salt og pepper, og til sist de stivpiskede eggehvitene.
Hvor mye skalldyr trengs, og hva serveres til?: 20 kreps eller 1 liter reker til 6 porsjoner. Souffléen serveres med krepse- eller rekesaus.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 431, i kapitlet om omeletter og eggeretter.