Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Soufflé med kreps eller reker

Erkens soufflé med kreps eller reker (1914): melkejevning av 80 g smør og 80 g mel med 1 l melk, 6 egg, kokt krepsekjøtt, stekes ca. 30 min i varm ovn og serveres med krepsesaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 431 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Salater, omeletter, mellemretter» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Souffléene var typiske mellomretter i borgerlige middagsselskaper, og kreps ble regnet som en delikatesse i sommersesongen.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok krepsen

    Kok og rens krepsen (eller rekene). Sett kjøttet til side.

  2. 2

    Lag jevningen

    Rør sammen smør og mel, spe med den kokende melken og la det småkoke i 5 minutter. Hell jevningen opp i en bolle og la den kjølne litt.

  3. 3

    Bland farsen

    Rør inn eggeplommene én for én, tilsett det kokte, rensede krepsekjøttet, salt og pepper. Vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.

  4. 4

    Stek souffléen

    Hell blandingen i en smurt og strødd form og stek i varm ovn (ca. 200 °C) i omtrent 30 minutter.

  5. 5

    Server

    Server straks med krepse- eller rekesaus.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne mål (gram, dl, liter) og enhetene er standardisert. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og skrevet i moderne norsk; ovnstemperatur er anslått (ca. 200 °C) siden originalen bare sier «varm ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 480)~79% av teksten endretfjernetlagt til
20 stk kreps (eller 1 liter reker). 1 l eller 1⁄4 l. reker 3⁄4 l. kokende melk (kokende). 6 stk egg (deles i plomme og hvite). 80 g smør. gr. smør 80 g hvetemel. gr. hvetemel salt (etter smak). pepper (etter smak). Kok og rens krepsen (eller rekene). Sett kjøttet til side.. Rør sammen smør pepper. Smør og mel, spe mel røres sammen, spedes med den kokende melken og la det småkoke melken, småkoker i 5 minutter. Hell jevningen opp minutter, helles op. Eggeplommene has i en bolle og la den kjølne litt.. Rør inn eggeplommene jevningen, én for efter én, tilsett det kokte, de kokte rensede krepsekjøttet, salt kreps, krydderier og pepper. Vend til sist inn tilsist de stivpiskede eggehvitene.. Hell blandingen stivvispede hviter røres i. Has i en smurt og strødd form og stek steker i varm ovn (ca. 200 °C) i omtrent 30 minutter.. Server ca. 3⁄4 time. Serveres straks med krepse- eller rekesaus.

Note til Modernisert

Mengder er oppgitt i moderne mål (gram, dl, liter) og enhetene er standardisert. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og skrevet i moderne norsk; ovnstemperatur er anslått (ca. 200 °C) siden originalen bare sier «varm ovn».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal souffléen stekes?
Massen has i en smurt og strødd form og stekes i varm ovn i cirka en halv time. Den serveres straks, ellers faller den sammen.
Hvordan lages selve grunnmassen?
80 g smør og 80 g hvetemel røres sammen og spes med 1 liter kokende melk. Jevningen småkoker i 5 minutter. Deretter røres eggeplommene inn én for én, så de kokte, rensede krepsene eller rekene, salt og pepper, og til sist de stivpiskede eggehvitene.
Hvor mye skalldyr trengs, og hva serveres til?
20 kreps eller 1 liter reker til 6 porsjoner. Souffléen serveres med krepse- eller rekesaus.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 431, i kapitlet om omeletter og eggeretter.