Soppskilpadde

Sopskildpadde 1 l sop, 50 g smør, 25 g hvedemel, 0.25 l vand, 0.5 dl sherry, salt, 1 knivsod cayenne, 0.5 dl sherry, 20 stk smaa fiskeboller, kulør Soppen renses og skjæres i strimler. Smørret brunes, irøres melet, spædes med vandet, gives et opkog, tilsættes kulør, salt, cayenne og den opskaarne sop; smaakoger 15 min. Idet den skal serveres, tilsættes vin og de varmede fiskeboller.