Kan jeg bruke ferske bønner i stedet for saltede?

Ja. Ferske snittebønner renses og strengles, og du hopper over utvanningen. Kok dem møre i saltet vann før de vendes i sausen.

Hva menes med et «oppkok»?

Å gi noe et oppkok vil si å varme det raskt opp til det akkurat begynner å koke, og så ta det av varmen igjen.

Snittebønner i hvit saus

Snittebønner kokt møre og vendt i en enkel jevnet hvit saus av smør, hvetemel og melk, smakt til med sukker og muskat. Fra Erken & Steens skolekokebok fra 1900.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 193 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Snittebønner i jevnet hvit saus var husmannskost på slutten av 1800-tallet, gjerne laget av saltede bønner som var lagt ned om høsten. Oppskriften står i «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen.

Slik gjør du

1
Vann ut bønnene
Er bønnene saltet, legges de i vann i ca. 5 timer for å trekke ut saltet. Ferske bønner renses og strengles.
2
Kok bønnene
Legg bønnene i rikelig kokende vann slik at de står godt under. Kok til de er møre, og hell av vannet.
3
Lag den hvite sausen
Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. Gi sausen et oppkok så den tykner.
4
Bland og server
Vend bønnene inn i sausen, smak til med sukker og muskat, og gi det hele et nytt oppkok før servering.

Endringer fra originalen

Grammene er beholdt, mens «½ l. melk» er skrevet som 5 dl og målene «theske»/«knivsod» er modernisert til ts og knivsspiss. Utvanning av saltede bønner er tatt med som eget steg for dagens ferske bønner.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke ferske bønner i stedet for saltede?: Ja. Ferske snittebønner renses og strengles, og du hopper over utvanningen. Kok dem møre i saltet vann før de vendes i sausen.
Hva menes med et «oppkok»?: Å gi noe et oppkok vil si å varme det raskt opp til det akkurat begynner å koke, og så ta det av varmen igjen.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!