Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Snittebønner i hvit saus

Snittebønner kokt møre og vendt i en enkel jevnet hvit saus av smør, hvetemel og melk, smakt til med sukker og muskat. Fra Erken & Steens skolekokebok fra 1900.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 193 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Snittebønner i jevnet hvit saus var husmannskost på slutten av 1800-tallet, gjerne laget av saltede bønner som var lagt ned om høsten. Oppskriften står i «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen.

Slik gjør du

  1. 1

    Vann ut bønnene

    Er bønnene saltet, legges de i vann i ca. 5 timer for å trekke ut saltet. Ferske bønner renses og strengles.

  2. 2

    Kok bønnene

    Legg bønnene i rikelig kokende vann slik at de står godt under. Kok til de er møre, og hell av vannet.

  3. 3

    Lag den hvite sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. Gi sausen et oppkok så den tykner.

  4. 4

    Bland og server

    Vend bønnene inn i sausen, smak til med sukker og muskat, og gi det hele et nytt oppkok før servering.

Endringer fra originalen

Grammene er beholdt, mens «½ l. melk» er skrevet som 5 dl og målene «theske»/«knivsod» er modernisert til ts og knivsspiss. Utvanning av saltede bønner er tatt med som eget steg for dagens ferske bønner.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 193)~92% av teksten endretfjernetlagt til
500 g snittebønner (saltede; ferske kan også brukes). Snittebønner. ½ kg. bønner, 35 g smør. gr. smør, 25 g hvetemel. 5 dl melk. 0,5 ts sukker. » hvedemel, ½ l. melk, ½ theske sukker, 1 knivsspiss muskat (revet). Er bønnene saltet, legges de i vann i knivsod muskat. De saltede bønner udvandes ca. 5 timer for å trekke ut saltet. Ferske bønner renses og strengles.. Legg bønnene timer; sættes over ilden i rikelig kokende vann slik kogende vand, saa meget, at de står det staar godt under. Kok til de over. Naar bønnerne er møre, og hell av vannet.. Smelt smøret, rør inn melet og spe siles vandet fra. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med melken. Gi sausen melken, gives et oppkok så den tykner.. Vend bønnene inn i sausen, smak til med sukker og muskat, og gi det hele opkog, tilsættes bønnerne, sukker, muskat; gives igjen et nytt oppkok før servering. opkog.

Note til Modernisert

Grammene er beholdt, mens «½ l. melk» er skrevet som 5 dl og målene «theske»/«knivsod» er modernisert til ts og knivsspiss. Utvanning av saltede bønner er tatt med som eget steg for dagens ferske bønner.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke ferske bønner i stedet for saltede?
Ja. Ferske snittebønner renses og strengles, og du hopper over utvanningen. Kok dem møre i saltet vann før de vendes i sausen.
Hva menes med et «oppkok»?
Å gi noe et oppkok vil si å varme det raskt opp til det akkurat begynner å koke, og så ta det av varmen igjen.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!