Hva er «skrapet biff»?

Det er magert, benfritt oksekjøtt (her 75 gram) som skrapes/skrapes ut med kniv til en fin masse i stedet for å males. Massen blandes med salt og stekes kort i smør, slik som i den foregående oppskriften som denne viser til.

Hva brukes eggeblommen til?

Én eggeblomme røres inn i kjøttmassen sammen med ¼ teskje salt. Den gir bindeevne og ekstra næring – viktig i sykemat, som er kategorien retten står under i «Stor kokebok» (1914, s. 664).

Hvor mye gir oppskriften, og hvor lang tid tar den?

Oppskriften er beregnet på én porsjon til én syk person, og tar rundt 20 minutter inkludert skraping av kjøttet og steking.

Skrapet biff med egg

Name: Skrapet biff med egg
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 1 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 75 g oksekjøtt uten bein (mørt stykke); 1 stk eggeplomme; 0,25 tsk salt; 10 g smør (til steking)

Skrapet biff med egg for syke: 75 g beinfritt oksekjøtt skrapes, blandes med 1 eggeplomme og ¼ tsk salt, formes til kaker og stekes raskt i smør. Én porsjon.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 664 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En litt kraftigere variant av skrapet biff, der en eggeplomme røres inn i kjøttmassen. Erken regnet både egg og skrapet kjøtt som særlig nærende og lett fordøielig for pasienter.

Slik gjør du

1
Skrap kjøttet
Tørk kjøttet, skjær det i skiver tvers over muskelfibrene og skrap kjøttmassen av med en kniv.
2
Bland inn egg og salt
Rør eggeplommen og saltet inn i den skrapede kjøttmassen og form den til små, runde kaker.
3
Stek
Stek kakene raskt i smør i varm panne og server straks.

Endringer fra originalen

Mål og skrivemåte er modernisert. Fremgangsmåten, som i originalen bare henviser til foregående oppskrift, er skrevet ut i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 664) → Modernisert~96% av teksten endretfjernetlagt til

75 ~~gr. benfrit oksekjøt~~ g oksekjøtt uten bein (mørt stykke). 1 ~~eggeblomme ¼ teske salt~~ stk eggeplomme. 0,25 tsk salt. 10 g smør ~~Behandles som foregaaende.~~ (til steking). Tørk kjøttet, skjær det i skiver tvers over muskelfibrene og skrap kjøttmassen av med en kniv.. Rør eggeplommen og saltet inn i den skrapede kjøttmassen og form den til små, runde kaker.. Stek kakene raskt i smør i varm panne og server straks.

Note til Modernisert

Mål og skrivemåte er modernisert. Fremgangsmåten, som i originalen bare henviser til foregående oppskrift, er skrevet ut i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «skrapet biff»?: Det er magert, benfritt oksekjøtt (her 75 gram) som skrapes/skrapes ut med kniv til en fin masse i stedet for å males. Massen blandes med salt og stekes kort i smør, slik som i den foregående oppskriften som denne viser til.
Hva brukes eggeblommen til?: Én eggeblomme røres inn i kjøttmassen sammen med ¼ teskje salt. Den gir bindeevne og ekstra næring – viktig i sykemat, som er kategorien retten står under i «Stor kokebok» (1914, s. 664).
Hvor mye gir oppskriften, og hvor lang tid tar den?: Oppskriften er beregnet på én porsjon til én syk person, og tar rundt 20 minutter inkludert skraping av kjøttet og steking.