Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Skinketimbaler i gelé

Erkens skinketimbaler i gelé fra 1914: finskrapt kokt skinke blandet med majones og 3 dl aspik, fylt i timbalformer som først er kledd innvendig med et 1 cm tykt aspiklag pyntet med estragonblader og hakket hardkokt egg. Kjøles til neste dag, hvelves og serveres med grovskåret salat og fylte oliven.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 432 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kald mellemret i den franske tradisjonen som Erken var glad i: små timbalformer kledd innvendig med klar aspik og fylt med skinkefarse. Retten lages dagen før og hvelves først neste dag, noe som gjorde den praktisk til selskap.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag skinkefarsen

    Skrap eller hakk skinken helt fin og bland den med majonesen. Rør inn aspiken idet den så vidt begynner å stivne, og smak til med salt.

  2. 2

    Kjøl formene

    Sett timbalformene i et fat med oppknust is, fukt dem med kaldt vann og hell i ganske lite aspik.

  3. 3

    Pynt bunnen

    Pynt med estragonblader og litt finhakket hardkokt egg.

  4. 4

    Kle formene

    Hell aspiken i formene litt om litt mens du dreier dem rundt, slik at det legger seg et aspiklag på cirka 1 cm rundt hele formen.

  5. 5

    Fyll og sett kaldt

    Fyll formene med skinkefarsen og la dem stå kaldt. De bør ikke hvelves før neste dag.

  6. 6

    Anretning

    Hvelv timbalene på fat og anrett dem med grovskåret salat og fylte oliven.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, spiseskjeer). «Aspic» er kalt aspik/kjøttgelé, og mengden hardkokt egg og estragonblader er anslått som «til pynt» siden originalen ikke oppgir mengde. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk; oppknust is kan erstattes av kjøleskap.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 432)~85% av teksten endretfjernetlagt til
250 g gr. kokt, mager skinke (skrapt eller finhakket). 4 ss majones. spiseskefulde mayonnaise 3 dl aspik (klar kjøttgelé, se Erkens grunnoppskrift). 1 stk hardkokt del. aspic (se side 23) haardkokte egg (finhakket, til pynt). estragonblader (til pynt). salt (etter smak). grovskåret salat (til servering). fylte oliven (til servering). Skrap eller hakk skinken helt estragonblade. Skinken skrapes fin og bland den blandes derefter med majonesen. Rør inn aspiken idet den så vidt begynner å stivne, og smak mayonnaisen, irøres aspicen, som netop skal til med salt.. Sett timbalformene at stivne, saltes efter smak. Timbalformerne sættes i et fat med oppknust ophuggen is, fukt dem fugtes med kaldt vann koldt vand og hell i iheldes ganske lite aspik.. Pynt litet aspic, pyntes med estragonblader estragonblade og litt ganske litet haardkokt, finhakket hardkokt egg.. Hell aspiken i formene litt om egg. Aspicen heldes litt mens du dreier dem rundt, slik at det legger seg et aspiklag på cirka efter litet i formerne, som dreies rundt; naar aspiclaget er ca. 1 cm rundt hele formen.. Fyll formene cm. omkring, fyldes formerne med skinkefarsen og la dem stå kaldt. De bør skinkefarcen. Bør ikke hvelves hvælves før neste dag.. Hvelv timbalene på næste dag. Anrettes paa fat og anrett dem med grovskåret grovskaaren salat og fylte fyldte oliven.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, spiseskjeer). «Aspic» er kalt aspik/kjøttgelé, og mengden hardkokt egg og estragonblader er anslått som «til pynt» siden originalen ikke oppgir mengde. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk; oppknust is kan erstattes av kjøleskap.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må timbalene stå til neste dag?
Gelélaget (aspicen) og skinkefarsen må stivne helt før de hvelves, ellers faller de sammen. Oppskriften anbefaler at de ikke hvelves før dagen etter – derfor den lange samlede tiden på rundt 13 timer.
Hvordan får jeg et jevnt gelélag i formene?
Sett timbalformene i et fat med oppknust is, fukt dem med kaldt vann og hell inn litt aspic om gangen mens du dreier formene rundt, til laget er ca. 1 cm rundt hele formen. Pynt med estragonblad og litt finhakket hardkokt egg før du fyller med skinkefarsen.
Hva består fyllet av, og hva serveres til?
Fyllet er 250 g kokt, mager skinke som skrapes fin og blandes med 4 spiseskjeer majones og 3 desiliter aspic som nettopp er i ferd med å stivne, saltes etter smak. Anrettes på fat med grovskåret salat og fylte oliven.