Hvorfor må timbalene stå til neste dag?

Gelélaget (aspicen) og skinkefarsen må stivne helt før de hvelves, ellers faller de sammen. Oppskriften anbefaler at de ikke hvelves før dagen etter – derfor den lange samlede tiden på rundt 13 timer.

Hvordan får jeg et jevnt gelélag i formene?

Sett timbalformene i et fat med oppknust is, fukt dem med kaldt vann og hell inn litt aspic om gangen mens du dreier formene rundt, til laget er ca. 1 cm rundt hele formen. Pynt med estragonblad og litt finhakket hardkokt egg før du fyller med skinkefarsen.

Hva består fyllet av, og hva serveres til?

Fyllet er 250 g kokt, mager skinke som skrapes fin og blandes med 4 spiseskjeer majones og 3 desiliter aspic som nettopp er i ferd med å stivne, saltes etter smak. Anrettes på fat med grovskåret salat og fylte oliven.

Skinketimbaler i gelé

Name: Skinketimbaler i gelé
Prep time: 45 min
Cook time: 12 h 15 min
Total time: 13 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 250 g kokt, mager skinke (skrapt eller finhakket); 4 ss majones; 3 dl aspik (klar kjøttgelé, se Erkens grunnoppskrift); 1 stk hardkokt egg (finhakket, til pynt); estragonblader (til pynt); salt (etter smak); grovskåret salat (til servering); fylte oliven (til servering)

Erkens skinketimbaler i gelé fra 1914: finskrapt kokt skinke blandet med majones og 3 dl aspik, fylt i timbalformer som først er kledd innvendig med et 1 cm tykt aspiklag pyntet med estragonblader og hakket hardkokt egg. Kjøles til neste dag, hvelves og serveres med grovskåret salat og fylte oliven.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 432 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kald mellemret i den franske tradisjonen som Erken var glad i: små timbalformer kledd innvendig med klar aspik og fylt med skinkefarse. Retten lages dagen før og hvelves først neste dag, noe som gjorde den praktisk til selskap.

Slik gjør du

1
Lag skinkefarsen
Skrap eller hakk skinken helt fin og bland den med majonesen. Rør inn aspiken idet den så vidt begynner å stivne, og smak til med salt.
2
Kjøl formene
Sett timbalformene i et fat med oppknust is, fukt dem med kaldt vann og hell i ganske lite aspik.
3
Pynt bunnen
Pynt med estragonblader og litt finhakket hardkokt egg.
4
Kle formene
Hell aspiken i formene litt om litt mens du dreier dem rundt, slik at det legger seg et aspiklag på cirka 1 cm rundt hele formen.
5
Fyll og sett kaldt
Fyll formene med skinkefarsen og la dem stå kaldt. De bør ikke hvelves før neste dag.
6
Anretning
Hvelv timbalene på fat og anrett dem med grovskåret salat og fylte oliven.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, spiseskjeer). «Aspic» er kalt aspik/kjøttgelé, og mengden hardkokt egg og estragonblader er anslått som «til pynt» siden originalen ikke oppgir mengde. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk; oppknust is kan erstattes av kjøleskap.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må timbalene stå til neste dag?: Gelélaget (aspicen) og skinkefarsen må stivne helt før de hvelves, ellers faller de sammen. Oppskriften anbefaler at de ikke hvelves før dagen etter – derfor den lange samlede tiden på rundt 13 timer.
Hvordan får jeg et jevnt gelélag i formene?: Sett timbalformene i et fat med oppknust is, fukt dem med kaldt vann og hell inn litt aspic om gangen mens du dreier formene rundt, til laget er ca. 1 cm rundt hele formen. Pynt med estragonblad og litt finhakket hardkokt egg før du fyller med skinkefarsen.
Hva består fyllet av, og hva serveres til?: Fyllet er 250 g kokt, mager skinke som skrapes fin og blandes med 4 spiseskjeer majones og 3 desiliter aspic som nettopp er i ferd med å stivne, saltes etter smak. Anrettes på fat med grovskåret salat og fylte oliven.