Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Skinke- og makaronikroketter

Kroketter av kokt makaroni og finhakket skinke bundet med hvit jevning og eggeplomme, formet til små kotelettformede kaker, panert i eggehvite og kavring og friturstekt lysebrune. Skinken kan byttes med kokt/stekt kjøtt eller fisk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 430 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kroketter var en fast del av mellomrettene i Erkens kokebok og en praktisk måte å bruke opp rester av kokt skinke, kjøtt eller fisk. Originalen frityrsteker i smult.

Slik gjør du

  1. 1

    Hakk

    Hakk den kokte makaronien og skinken fint.

  2. 2

    Lag bindingen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. Gi det et oppkok og ta gryten av platen.

  3. 3

    Bland farsen

    Rør inn skinke, makaroni, pepper, salt og eggeplommen.

  4. 4

    Form

    Avkjøl massen helt og form små kotelettformede kaker.

  5. 5

    Paner og stek

    Griljer kakene i eggehvite og griljermel og frityrstek dem lysebrune i smult eller olje. La dem renne av på papir og server straks.

Endringer fra originalen

Smult er oppgitt med nøytral olje som moderne alternativ, «støtt kavring» som griljermel/knuste kavringer. Mengder i gram og dl; fremgangsmåten delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 430) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
60 gr. g makaroni (kokt). 200 gr. g skinke (kan byttes med kokt eller stekt kjøtt eller fisk). 30 gr. smør g smør. 30 gr. hvetemel g hvetemel. 1 del. melk dl melk. 1 eggeblomme stk eggeplomme. pepper (etter smak). salt (etter smak). 1 stk eggehvite støtt kavring (til panering). 100 g griljermel (knuste kavringer) (til panering). 500 g smult til stekning. Den eller nøytral olje (til fritering). Hakk den kokte makaroni makaronien og skinken hakkes fin, smørret smeltes; tilsæt fint.. Smelt smøret, rør inn melet og melken, hvilket gives spe med melken. Gi det et opkok. Tages oppkok og ta gryten av ilden, irøres platen.. Rør inn skinke, makaroni, pepper, salt, eggeblommen. Avkjøles, dannes til smaa koteletformede kaker; griljer med salt og eggeplommen.. Avkjøl massen helt og form små kotelettformede kaker.. Griljer kakene i eggehvite og kavring griljermel og kok frityrstek dem lysebrune i smultet. Istedenfor skinke kan tages kokt eller stekt kjøt smult eller ogsaa fisk. olje. La dem renne av på papir og server straks.

Note til Modernisert

Smult er oppgitt med nøytral olje som moderne alternativ, «støtt kavring» som griljermel/knuste kavringer. Mengder i gram og dl; fremgangsmåten delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består krokettene av?
60 g makaroni (kokt), 200 g skinke, en tykk grunnsaus av 30 g smør, 30 g hvetemel og 1 dl melk, samt 1 eggeplomme, pepper og salt. Til panering brukes eggehvite og støtt kavring, og de kokes i smult.
Kan jeg bytte ut skinken?
Ja. Oppskriften sier at man i stedet for skinke kan bruke kokt eller stekt kjøtt, eller fisk.
Hvordan lages og stekes de?
Smelt smøret, rør inn mel og melk og gi det et oppkok. Ta kjelen av varmen og rør inn finhakket skinke og makaroni, pepper, salt og eggeplomme. Avkjøl massen, form små kotelettformede kaker, paner i eggehvite og kavring og kok dem lysebrune i smult.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 430. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 95 minutter totalt, siden massen må avkjøles før forming.