Hva består krokettene av?

60 g makaroni (kokt), 200 g skinke, en tykk grunnsaus av 30 g smør, 30 g hvetemel og 1 dl melk, samt 1 eggeplomme, pepper og salt. Til panering brukes eggehvite og støtt kavring, og de kokes i smult.

Kan jeg bytte ut skinken?

Ja. Oppskriften sier at man i stedet for skinke kan bruke kokt eller stekt kjøtt, eller fisk.

Hvordan lages og stekes de?

Smelt smøret, rør inn mel og melk og gi det et oppkok. Ta kjelen av varmen og rør inn finhakket skinke og makaroni, pepper, salt og eggeplomme. Avkjøl massen, form små kotelettformede kaker, paner i eggehvite og kavring og kok dem lysebrune i smult.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 430. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 95 minutter totalt, siden massen må avkjøles før forming.

Skinke- og makaronikroketter

Name: Skinke- og makaronikroketter
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 60 g makaroni (kokt); 200 g skinke (kan byttes med kokt eller stekt kjøtt eller fisk); 30 g smør; 30 g hvetemel; 1 dl melk; 1 stk eggeplomme; pepper (etter smak); salt (etter smak); 1 stk eggehvite (til panering); 100 g griljermel (knuste kavringer) (til panering); 500 g smult eller nøytral olje (til fritering)

Kroketter av kokt makaroni og finhakket skinke bundet med hvit jevning og eggeplomme, formet til små kotelettformede kaker, panert i eggehvite og kavring og friturstekt lysebrune. Skinken kan byttes med kokt/stekt kjøtt eller fisk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 430 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kroketter var en fast del av mellomrettene i Erkens kokebok og en praktisk måte å bruke opp rester av kokt skinke, kjøtt eller fisk. Originalen frityrsteker i smult.

Slik gjør du

1
Hakk
Hakk den kokte makaronien og skinken fint.
2
Lag bindingen
Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. Gi det et oppkok og ta gryten av platen.
3
Bland farsen
Rør inn skinke, makaroni, pepper, salt og eggeplommen.
4
Form
Avkjøl massen helt og form små kotelettformede kaker.
5
Paner og stek
Griljer kakene i eggehvite og griljermel og frityrstek dem lysebrune i smult eller olje. La dem renne av på papir og server straks.

Endringer fra originalen

Smult er oppgitt med nøytral olje som moderne alternativ, «støtt kavring» som griljermel/knuste kavringer. Mengder i gram og dl; fremgangsmåten delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består krokettene av?: 60 g makaroni (kokt), 200 g skinke, en tykk grunnsaus av 30 g smør, 30 g hvetemel og 1 dl melk, samt 1 eggeplomme, pepper og salt. Til panering brukes eggehvite og støtt kavring, og de kokes i smult.
Kan jeg bytte ut skinken?: Ja. Oppskriften sier at man i stedet for skinke kan bruke kokt eller stekt kjøtt, eller fisk.
Hvordan lages og stekes de?: Smelt smøret, rør inn mel og melk og gi det et oppkok. Ta kjelen av varmen og rør inn finhakket skinke og makaroni, pepper, salt og eggeplomme. Avkjøl massen, form små kotelettformede kaker, paner i eggehvite og kavring og kok dem lysebrune i smult.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 430. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 95 minutter totalt, siden massen må avkjøles før forming.