Hvor lenge skal stuingen koke?

Smør og mel brunes, spes med ¼ l kjøttkraft, og stuingen småkoker bare 5 minutter sammen med skinken og grønnsakene. Krydderiene tilsettes til slutt. Samlet tid er ca. 25 minutter.

Kan jeg bruke noe annet enn skinke?

Ja, Schønberg Erken skriver at rester av tunge eller saltkjøtt kan brukes i stedet for skinke. Kjøttet skal være kokt og finskåret.

Hva gir smaken i stuingen?

Utenom salt og pepper: 1 spiseskje finhakket persille, 1 teskje sitronsaft og 1 spiseskje sherry. Brunet smør og mel (brun oppbaking) gir grunnsmaken sammen med kjøttkraften.

Hva serveres stuingen i?

Den fylles i krustader, altså små forbakte deigskall, og serveres som varm småret. Oppskriften er fra «Stor kokebok» (1914), s. 14, og regnes til 4 porsjoner.

Skinke- og grønnsakstuing til krustader

Name: Skinke- og grønnsakstuing til krustader
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 50 g smør; 30 g hvetemel; 2,5 dl kjøttkraft; 2 dl kokt skinke (finskåret); 2 dl kokt sellerirot (finskåret); 2 dl grønne erter; 1 ss persille (finhakket); salt (etter smak); pepper (etter smak); 1 ts sitronsaft; 1 ss sherry

Krustadefylling fra Erken 1914 av brunet smørjevning spedd med kjøttkraft, kokt 5 minutter med finskåret kokt skinke, selleri og grønne erter, smakt til med persille, salt, pepper, sitronsaft og sherry.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 14 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av Erkens mange krustadefyllinger; en økonomisk måte å bruke rester av kokt skinke, tunge eller saltkjøtt sammen med kokte grønnsaker.

Slik gjør du

1
Brun jevningen
Smelt smøret, rør inn melet og la det brune lett.
2
Spe med kraft
Spe med kjøttkraften til en jevn saus.
3
Kok opp med fyllet
Tilsett grønnsakene og skinken og la stuingen småkoke i 5 minutter.
4
Smak til
Tilsett persille, salt, pepper, sitronsaft og sherry. Rester av tunge eller saltkjøtt kan brukes i stedet for skinke.
5
Servering
Fyll krustadene rett før servering.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten er rekonstruert fra den smale spalten og satt i moderne mål (gram, dl, ss/ts). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal stuingen koke?: Smør og mel brunes, spes med ¼ l kjøttkraft, og stuingen småkoker bare 5 minutter sammen med skinken og grønnsakene. Krydderiene tilsettes til slutt. Samlet tid er ca. 25 minutter.
Kan jeg bruke noe annet enn skinke?: Ja, Schønberg Erken skriver at rester av tunge eller saltkjøtt kan brukes i stedet for skinke. Kjøttet skal være kokt og finskåret.
Hva gir smaken i stuingen?: Utenom salt og pepper: 1 spiseskje finhakket persille, 1 teskje sitronsaft og 1 spiseskje sherry. Brunet smør og mel (brun oppbaking) gir grunnsmaken sammen med kjøttkraften.
Hva serveres stuingen i?: Den fylles i krustader, altså små forbakte deigskall, og serveres som varm småret. Oppskriften er fra «Stor kokebok» (1914), s. 14, og regnes til 4 porsjoner.