Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Skinke- og grønnsakstuing til krustader

Krustadefylling fra Erken 1914 av brunet smørjevning spedd med kjøttkraft, kokt 5 minutter med finskåret kokt skinke, selleri og grønne erter, smakt til med persille, salt, pepper, sitronsaft og sherry.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 14 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av Erkens mange krustadefyllinger; en økonomisk måte å bruke rester av kokt skinke, tunge eller saltkjøtt sammen med kokte grønnsaker.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun jevningen

    Smelt smøret, rør inn melet og la det brune lett.

  2. 2

    Spe med kraft

    Spe med kjøttkraften til en jevn saus.

  3. 3

    Kok opp med fyllet

    Tilsett grønnsakene og skinken og la stuingen småkoke i 5 minutter.

  4. 4

    Smak til

    Tilsett persille, salt, pepper, sitronsaft og sherry. Rester av tunge eller saltkjøtt kan brukes i stedet for skinke.

  5. 5

    Servering

    Fyll krustadene rett før servering.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten er rekonstruert fra den smale spalten og satt i moderne mål (gram, dl, ss/ts). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 14) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
50 gr. smør g smør. 30 gr. hvetemel ¼ l. kjøtkraft g hvetemel. 2,5 dl kjøttkraft. 2 del. finskaaren dl kokt skinke (finskåret). 2 del. finskaaren dl kokt selleri sellerirot (finskåret). 2 del. dl grønne erter erter. 1 spiseske finhakket ss persille (finhakket). salt (etter smak). pepper (etter smak). 1 teske citronsaft ts sitronsaft. 1 spiseske ss sherry. Smør Smelt smøret, rør inn melet og mel brunes, spædes la det brune lett.. Spe med kraften, smaakoker kjøttkraften til en jevn saus.. Tilsett grønnsakene og skinken og la stuingen småkoke i 5 minutter med grønsakerne minutter.. Tilsett persille, salt, pepper, sitronsaft og skinken, krydderierne tilsættes. sherry. Rester av tunge eller saltkjøt saltkjøtt kan tages istedenfor skinke. brukes i stedet for skinke.. Fyll krustadene rett før servering.

Note til Modernisert

Ingredienslisten er rekonstruert fra den smale spalten og satt i moderne mål (gram, dl, ss/ts). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal stuingen koke?
Smør og mel brunes, spes med ¼ l kjøttkraft, og stuingen småkoker bare 5 minutter sammen med skinken og grønnsakene. Krydderiene tilsettes til slutt. Samlet tid er ca. 25 minutter.
Kan jeg bruke noe annet enn skinke?
Ja, Schønberg Erken skriver at rester av tunge eller saltkjøtt kan brukes i stedet for skinke. Kjøttet skal være kokt og finskåret.
Hva gir smaken i stuingen?
Utenom salt og pepper: 1 spiseskje finhakket persille, 1 teskje sitronsaft og 1 spiseskje sherry. Brunet smør og mel (brun oppbaking) gir grunnsmaken sammen med kjøttkraften.
Hva serveres stuingen i?
Den fylles i krustader, altså små forbakte deigskall, og serveres som varm småret. Oppskriften er fra «Stor kokebok» (1914), s. 14, og regnes til 4 porsjoner.