Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Skinke med makaroni

Erkens mellomrett fra 1914: kokt makaroni blandes med hvit jevning, finskåret skinke eller saltkjøtt, eggeplommer og stivpiskede hviter, bakes 1 time i smurt, kavringstrødd form og serveres med brun saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 430 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Salater, omeletter, mellemretter» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Makaroni var på denne tiden en moderne, litt fin råvare i norske husholdninger, og retten er et typisk eksempel på hvordan rester av skinke eller saltkjøtt ble gjort om til en varm mellomrett.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok makaronien

    Legg makaronien i kokende, saltet vann og kok den mør. Hell av vannet og skjær makaronien i små stykker.

  2. 2

    Lag jevningen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. Gi det et oppkok og ta gryten av platen.

  3. 3

    Bland farsen

    Rør inn den finskårne skinken, makaronien og eggeplommene. Smak til med pepper og muskat, og vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.

  4. 4

    Stek

    Fyll blandingen i en smurt form strødd med knuste kavringer, dryp smeltet smør over og stek 1 time i varm ovn (ca. 180 °C).

  5. 5

    Server

    Server rykende varm med brun saus.

Endringer fra originalen

Mengder er satt i moderne enheter (gram, liter, dl), «hvetemel» er beholdt som hvetemel, «kavring» angitt som knuste kavringer/griljermel. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 479) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
125 gr. makaroni kjøttkraft 250 gr. g makaroni. 2 l vann (til koking, godt saltet). 75 g smør. 75 g hvetemel. 0,5 l melk. 500 g kokt skinke 200 gr. reven ost 4 eller saltkjøtt (finskåret). pepper (etter smak). muskat (etter smak). 5 stk egg 50 gr. smør 50 gr. hvetemel ¾ l. nysilt melk. Makaronien kokes mørt (delt i kjøttkraft, skjæres op plommer og blandes med den smått skårne skinke hviter). 2 ss knuste kavringer (til forming). 1 ss smeltet smør (til drypping). Legg makaronien i kokende, saltet vann og kok den revne ost. Eggeplommene røres i, og tilsist de stivvispede eggelviter. En jevn saus lages mør. Hell av vannet og skjær makaronien i små stykker.. Smelt smøret, rør inn melet og melken spe med melken. Gi det et oppkok og helles over. Has ta gryten av platen.. Rør inn den finskårne skinken, makaronien og eggeplommene. Smak til med pepper og muskat, og vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.. Fyll blandingen i en smurt form strødd med knuste kavringer, dryp smeltet smør over og koker stek 1 time i vannbad ca. 2 timer. Champignonsaus eller tomatsaus serveres til. varm ovn (ca. 180 °C).. Server rykende varm med brun saus.

Note til Modernisert

Mengder er satt i moderne enheter (gram, liter, dl), «hvetemel» er beholdt som hvetemel, «kavring» angitt som knuste kavringer/griljermel. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal formen stekes?
Retten stekes 1 time i varm ovn. Med koking av makaroni og laging av sausen tar det rundt 100 minutter i alt.
Hvilket kjøtt kan jeg bruke?
Oppskriften bruker ½ kg skinke eller salt kjøt, finskåret. Makaronien kokes i 2 liter kokende, saltet vann og skjæres deretter smått opp.
Hvordan bindes retten sammen?
Man lager en tykk grunn av 75 g smør, 75 g hvetemel og ½ liter melk som gis et oppkok. Deretter røres inn kjøtt, makaroni og 5 eggeplommer, og til sist de stivvispede eggehvitene, med pepper og muskat etter smak.
Hva serveres til, og hvordan behandles formen?
Formen smøres, strøs med kavring og dryppes med smeltet smør. Retten serveres med brun saus. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 430.