Skal mandlene skoldes først?

Nei, oppskriften bruker uskoldede mandler (¼ kg) – altså med brunt skall. De males eller skjæres fint opp.

Hvordan lages røren?

Sukker (200 g flormelis), mandler og 1–2 spiseskjeer vann røres over varmen til sukkeret er smeltet rundt mandlene. Ta kjelen av platen, rør inn 125 g revet sjokolade og til sist 3 stivpiskede eggehviter.

Hvordan stekes makronene?

Sett små topper på smurt plate og stek ved ikke for sterk varme, slik at de ikke blir brent. Oppskriften er fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 631, og gir omkring 30 stykker.

Sjokolademakroner

Sjokolademakroner fra Erkens Stor kokebok (1914): uskåldede mandler kokes med melis og vann, tilsettes revet sjokolade og stivpisket eggehvite, settes som topper og stekes ved svak varme.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 631 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra konfekt- og småkakeavsnittet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Sjokolademakroner var en rimelig festlig småkake til jul og selskap, laget av mandler som ikke ble skåldet, slik at makronene fikk mørkere farge og kraftigere smak.

Slik gjør du

1
Mal mandlene
Mal mandlene, eller skjær dem svært fint opp. Skallet skal være på.
2
Rør massen over varmen
Ha melis, mandler og vann i en tykkbunnet kjele. Rør over middels varme til sukkeret er smeltet og legger seg om mandlene.
3
Bland inn sjokolade og eggehvite
Ta kjelen av varmen. Rør inn den revne sjokoladen, og vend deretter forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene.
4
Sett opp toppene
Sett massen som små topper på en smurt stekeplate eller på bakepapir, med god avstand.
5
Stek
Stek ved ikke for sterk varme, ca. 150 °C, i 15–20 minutter til makronene er tørre utenpå, men myke inni. Avkjøl på platen.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne enheter (g, ss). «Flormelis» er beholdt som melis, «revet chokolade» tolket som finrevet mørk sjokolade. Steketemperatur og -tid er lagt til som moderne veiledning; originalen sier bare «ikke for sterk varme».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Skal mandlene skoldes først?: Nei, oppskriften bruker uskoldede mandler (¼ kg) – altså med brunt skall. De males eller skjæres fint opp.
Hvordan lages røren?: Sukker (200 g flormelis), mandler og 1–2 spiseskjeer vann røres over varmen til sukkeret er smeltet rundt mandlene. Ta kjelen av platen, rør inn 125 g revet sjokolade og til sist 3 stivpiskede eggehviter.
Hvordan stekes makronene?: Sett små topper på smurt plate og stek ved ikke for sterk varme, slik at de ikke blir brent. Oppskriften er fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 631, og gir omkring 30 stykker.