Hvorfor skal sjampinjongene ikke vaskes?

Vann trekker inn i soppen og vanner ut saften. Sopp bør sankes på en tørr dag og gnis rene med salt i stedet.

Hvor lang tid tar ketchupen?

Regn med rundt 3 døgn: soppen ligger lagvis med salt på et kjølig sted i 3 dager (røres i daglig), deretter 1 time i vannbad, siling, og til slutt småkoking med krydder i vannbad i 3 timer.

Hva er ingrediensene?

2 kg sjampinjong, 50 g salt, 5 g hel pepper og en knivsodd cayenne.

Hvordan skal ketchupen fylles og lagres?

Sil saften 2–3 ganger gjennom tynt tøy (ikke press), fyll den på små flasker først når den er helt kald, kork godt og sett den bort.

Sjampinjongketchup

Erkens sjampinjongketchup: 2 kg usket sopp gnis ren med salt, kvernes, legges lagvis med 50 g salt i krukke i 3 døgn med daglig omrøring, kokes 1 time i vannbad, siles uten press, saften tilsettes hel pepper og cayenne og kokes smått 3 timer i vannbad, siles 2–3 ganger og tappes kald på flasker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 353 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Soppketchup var en engelskinspirert krydderessens som ble brukt til å gi kraft og farge til sauser og stuinger. Erken anbefaler sopp sanket på tørr dag, og lang trekking i salt før forsiktig koking i vannbad.

Slik gjør du

1
Rens soppen
Ikke vask soppen; gni den ren med salt.
2
Legg i salt
Hakk soppen eller kvern den én gang, og legg den lagvis med saltet i en krukke.
3
Trekk i tre dager
Dekk til og sett kjølig i 3 døgn. Rør om flere ganger hver dag.
4
Første koking i vannbad
Hell massen i en gryte, sett denne i en større gryte med kokende vann og hold det kokende i 1 time.
5
Sil av saften
Sil gjennom et rent klede uten å presse. Hell saften tilbake i krukken og tilsett pepper og cayenne.
6
Kok forsiktig i tre timer
Sett krukken i en gryte med kokende vann og la ketchupen koke smått i 3 timer.
7
Sil og tapp
Sil 2–3 ganger gjennom et tynt stykke tøy. Hell på små flasker når ketchupen er helt kald, kork og sett bort.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (gram, knivsodd cayenne beholdt som «knivsodd»). Fremgangsmåten er satt opp i nummererte trinn; «koker i vandbad» presisert. Originalens uklare «rør i dem mindst 3 timer daglig» er tolket som omrøring flere ganger daglig.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal sjampinjongene ikke vaskes?: Vann trekker inn i soppen og vanner ut saften. Sopp bør sankes på en tørr dag og gnis rene med salt i stedet.
Hvor lang tid tar ketchupen?: Regn med rundt 3 døgn: soppen ligger lagvis med salt på et kjølig sted i 3 dager (røres i daglig), deretter 1 time i vannbad, siling, og til slutt småkoking med krydder i vannbad i 3 timer.
Hva er ingrediensene?: 2 kg sjampinjong, 50 g salt, 5 g hel pepper og en knivsodd cayenne.
Hvordan skal ketchupen fylles og lagres?: Sil saften 2–3 ganger gjennom tynt tøy (ikke press), fyll den på små flasker først når den er helt kald, kork godt og sett den bort.