Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sitronsaus (sauce au citron)

Erkens sitronsaus 1914: sabayon av 6 eggeplommer, 90 g sukker, 1 dl sherry, 1 dl kokende vann og sitronskall/saft, vispet skummende over svak varme og servert straks.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 499 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En skummende, varm vinsaus av sabayon-typen fra kapitlet «Dessertsauser» (1914). Emaljert gryte ble brukt for at eggene ikke skulle få metallsmak.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør eggedosis

    Rør eggeplommene hvite med sukkeret.

  2. 2

    Tilsett vin og sitron

    Rør inn sherry, kokende vann, revet sitronskall og sitronsaft.

  3. 3

    Visp over varmen

    Hell blandingen i en emaljert gryte eller over vannbad og visp kraftig over svak varme til sausen er tykk og skummende – den må ikke koke.

  4. 4

    Server straks

    Sausen skal være skummende og serveres med en gang.

Endringer fra originalen

Mengdene er satt i moderne mål; «gives et opkok» er endret til å varme under kraftig visping uten å koke, slik at eggene ikke skiller seg. Vannbad anbefales.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 499)~85% av teksten endretfjernetlagt til
6 stk eggeplommer. eggeblommer 1 stk sitron (revet skall og saft). citron 90 g sukker. gr. sukker 1 dl sherry. del. sherry 1 dl del. kokende vann. Rør eggeplommene vand. Eggeblommerne røres hvite med sukkeret.. Rør inn sherry, kokende vann, revet sitronskall sukkeret, tilsættes vin, vand, det revne citronskal og sitronsaft.. Hell blandingen den utpressede citronsaft. Haves i en emaljert gryte eller over vannbad og visp kraftig gryte, som sættes over svak varme til sausen er tykk varme, og skummende – den må ikke koke.. Sausen sausen gives et opkok under sterk vispen. Sausen, som skal være skummende og serveres med en gang. skummende, maa straks serveres.

Note til Modernisert

Mengdene er satt i moderne mål; «gives et opkok» er endret til å varme under kraftig visping uten å koke, slik at eggene ikke skiller seg. Vannbad anbefales.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr «1 del.» i oppskriften?
«Del.» er forkortelse for desiliter. Du trenger altså 1 dl sherry og 1 dl kokende vann til de 6 eggeplommene og 90 g sukker.
Hvordan unngår jeg at sausen skiller seg?
Bruk emaljert gryte og svak varme, og visp kraftig hele tiden. Sausen skal bare få et oppkok – da blir den skummende. For sterk varme gjør at eggeplommene stivner.
Kan sausen lages på forhånd?
Nei, ifølge oppskriften må den serveres straks. Skummet faller sammen raskt, så den lages rett før servering – den tar bare rundt 15 minutter.
Hva brukes sitronen til?
Både det revne skallet og den utpressede saften fra én sitron går i sausen, sammen med sherryen og vannet.