Hva betyr «1 del.» i oppskriften?

«Del.» er forkortelse for desiliter. Du trenger altså 1 dl sherry og 1 dl kokende vann til de 6 eggeplommene og 90 g sukker.

Hvordan unngår jeg at sausen skiller seg?

Bruk emaljert gryte og svak varme, og visp kraftig hele tiden. Sausen skal bare få et oppkok – da blir den skummende. For sterk varme gjør at eggeplommene stivner.

Kan sausen lages på forhånd?

Nei, ifølge oppskriften må den serveres straks. Skummet faller sammen raskt, så den lages rett før servering – den tar bare rundt 15 minutter.

Hva brukes sitronen til?

Både det revne skallet og den utpressede saften fra én sitron går i sausen, sammen med sherryen og vannet.

Sitronsaus (sauce au citron)

Name: Sitronsaus (sauce au citron)
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 6 stk eggeplommer; 1 stk sitron (revet skall og saft); 90 g sukker; 1 dl sherry; 1 dl kokende vann

Erkens sitronsaus 1914: sabayon av 6 eggeplommer, 90 g sukker, 1 dl sherry, 1 dl kokende vann og sitronskall/saft, vispet skummende over svak varme og servert straks.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 499 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En skummende, varm vinsaus av sabayon-typen fra kapitlet «Dessertsauser» (1914). Emaljert gryte ble brukt for at eggene ikke skulle få metallsmak.

Slik gjør du

1
Rør eggedosis
Rør eggeplommene hvite med sukkeret.
2
Tilsett vin og sitron
Rør inn sherry, kokende vann, revet sitronskall og sitronsaft.
3
Visp over varmen
Hell blandingen i en emaljert gryte eller over vannbad og visp kraftig over svak varme til sausen er tykk og skummende – den må ikke koke.
4
Server straks
Sausen skal være skummende og serveres med en gang.

Endringer fra originalen

Mengdene er satt i moderne mål; «gives et opkok» er endret til å varme under kraftig visping uten å koke, slik at eggene ikke skiller seg. Vannbad anbefales.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr «1 del.» i oppskriften?: «Del.» er forkortelse for desiliter. Du trenger altså 1 dl sherry og 1 dl kokende vann til de 6 eggeplommene og 90 g sukker.
Hvordan unngår jeg at sausen skiller seg?: Bruk emaljert gryte og svak varme, og visp kraftig hele tiden. Sausen skal bare få et oppkok – da blir den skummende. For sterk varme gjør at eggeplommene stivner.
Kan sausen lages på forhånd?: Nei, ifølge oppskriften må den serveres straks. Skummet faller sammen raskt, så den lages rett før servering – den tar bare rundt 15 minutter.
Hva brukes sitronen til?: Både det revne skallet og den utpressede saften fra én sitron går i sausen, sammen med sherryen og vannet.