Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sitronpudding

Klassisk kald sitronpudding fra Erkens «Stor kokebok» (1914): eggedosis av 4 eggeplommer og 250 g sukker vispes 20 minutter, blandes med oppløst gelatin, sitronskall og -saft, pisket fløte og stive eggehviter, stivner 3–4 timer i vætet, sukkerstrødd form. Serveres hvelvet med småkaker, eventuelt med jordbær.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 458 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Boken er satt i to spalter, slik at fremgangsmåten er trykt ved siden av ingredienslisten. En kald, oppstiv­net fromasjpudding av eggedosis, gelatin og pisket fløte var typisk selskapsdessert i norske borgerhjem rundt 1900.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegg gelatinen

    Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca. 5 minutter. Klem ut vannet og smelt platene forsiktig over vannbad eller i litt varmt vann.

  2. 2

    Visp eggedosis

    Visp eggeplommene og sukkeret sammen i 20 minutter til lys og tykk masse.

  3. 3

    Bland inn

    Rør inn den oppløste gelatinen i en tynn stråle, deretter revet sitronskall og sitronsaft.

  4. 4

    Vend inn fløte og eggehviter

    Pisk fløten stiv og vend den forsiktig inn. Pisk eggehvitene helt stive og vend dem inn til slutt.

  5. 5

    Fyll formen

    Skyll en form med kaldt vann og strø den med sukker. Fyll i massen – gjerne lagvis med jordbær.

  6. 6

    Sett kaldt

    La puddingen stivne kaldt i 3–4 timer.

  7. 7

    Server

    Hvelv puddingen på et flatt fat, pynt eventuelt med jordbær og server med småkaker.

Endringer fra originalen

Gelatinplater omregnet til gram (11 plater ≈ 20 g); desiliter/liter beholdt i moderne form. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og «staar paa is» er modernisert til kjøleskap.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 521)~87% av teksten endretfjernetlagt til
(Pouding au citron.) 4 stk egg (deles i plommer og hviter). 250 g sukker. 1 stk sitron (revet gr. sukker skall og saft). 20 g gelatin (11 saft av en sitron 1½ plater i originalen). 1 l kremfløte. 2 ss sukker (til å strø i formen). jordbær (valgfritt, til lagdeling og pynt). Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca. 5 minutter. Klem ut vannet og smelt platene forsiktig over vannbad eller i litt varmt vann.. Visp eggeplommene gelatin ¾ l. fløte. Eggeplommene og sukkeret vispes sammen i 20 minutter til lys og tykk masse.. Rør inn minutter, tilsettes den oppløste gelatinen i en tynn stråle, deretter revet sitronskall og sitronsaft.. Pisk fløten stiv opløste gelatin, det revne skall og vend saften av sitronen, den forsiktig inn. Pisk eggehvitene helt stive stivvispede fløte og vend dem inn til slutt.. Skyll en form med kaldt vann og strø den med sukker. Fyll sist de stivvispede eggehviter. Fylles i massen – gjerne lagvis vætet form, strøes med jordbær.. La puddingen stivne kaldt sukker og står på is eller koldt i 3–4 timer.. Hvelv puddingen 3—4 timer. Hvelves på et flatt fat, pynt eventuelt med jordbær fat og server serveres med småkaker.

Note til Modernisert

Gelatinplater omregnet til gram (11 plater ≈ 20 g); desiliter/liter beholdt i moderne form. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og «staar paa is» er modernisert til kjøleskap.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må puddingen stivne?
Den fylles i en vætet form, strøs med sukker og settes på is eller kaldt i 3–4 timer før den hvelves på et flatt fat.
Hva er hovedingrediensene?
4 egg, 250 g sukker, skall og saft av 1 sitron, 11 plater gelatin og 1 liter fløte. Oppskriften gir 8 porsjoner.
I hvilken rekkefølge blandes ingrediensene?
Eggeplommer og sukker vispes sammen i 20 minutter, deretter tilsettes oppløst gelatin, revet sitronskall og saft, så stivvispet fløte og til sist stivvispede eggehviter.
Hvordan serveres den?
Hvelvet på et flatt fat med småkaker. Jordbær kan legges lagvis med kremen i formen, eller brukes til pynt når puddingen er ferdig. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 458.