Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sitronpudding

Klassisk kald sitronpudding fra Erkens «Stor kokebok» (1914): eggedosis av 4 eggeplommer og 250 g sukker vispes 20 minutter, blandes med oppløst gelatin, sitronskall og -saft, pisket fløte og stive eggehviter, stivner 3–4 timer i vætet, sukkerstrødd form. Serveres hvelvet med småkaker, eventuelt med jordbær.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 458 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Boken er satt i to spalter, slik at fremgangsmåten er trykt ved siden av ingredienslisten. En kald, oppstiv­net fromasjpudding av eggedosis, gelatin og pisket fløte var typisk selskapsdessert i norske borgerhjem rundt 1900.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegg gelatinen

    Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca. 5 minutter. Klem ut vannet og smelt platene forsiktig over vannbad eller i litt varmt vann.

  2. 2

    Visp eggedosis

    Visp eggeplommene og sukkeret sammen i 20 minutter til lys og tykk masse.

  3. 3

    Bland inn

    Rør inn den oppløste gelatinen i en tynn stråle, deretter revet sitronskall og sitronsaft.

  4. 4

    Vend inn fløte og eggehviter

    Pisk fløten stiv og vend den forsiktig inn. Pisk eggehvitene helt stive og vend dem inn til slutt.

  5. 5

    Fyll formen

    Skyll en form med kaldt vann og strø den med sukker. Fyll i massen – gjerne lagvis med jordbær.

  6. 6

    Sett kaldt

    La puddingen stivne kaldt i 3–4 timer.

  7. 7

    Server

    Hvelv puddingen på et flatt fat, pynt eventuelt med jordbær og server med småkaker.

Endringer fra originalen

Gelatinplater omregnet til gram (11 plater ≈ 20 g); desiliter/liter beholdt i moderne form. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og «staar paa is» er modernisert til kjøleskap.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 521) → 1914 (korrekturlest, s. 458)~54% av teksten endretfjernetlagt til
(Pouding au citron.) 4 egg 250 gr. sukker skall skal og saft av en sitron 1½ 1 citron 11 plater gelatin ¾ 1 l. fløte. Eggeplommene fløte Eggeblommerne og sukkeret vispes sammen i 20 minutter, tilsettes tilsættes den opløste gelatin, gelatin (se side 451), det revne skall skal og saften av sitronen, citronen, den stivvispede fløte og til sist tilsidst de stivvispede eggehviter. Fylles Fyldes i vætet form, strøes med sukker og står på staar paa is eller koldt i 3—4 timer. Hvelves på Hvælves paa et flatt fat og serveres med småkaker. smaakaker. Jordbær kan lægges lagvis med kremen i formen, likesom puddingen kan pyntes med jordbær, naar den er færdig.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må puddingen stivne?
Den fylles i en vætet form, strøs med sukker og settes på is eller kaldt i 3–4 timer før den hvelves på et flatt fat.
Hva er hovedingrediensene?
4 egg, 250 g sukker, skall og saft av 1 sitron, 11 plater gelatin og 1 liter fløte. Oppskriften gir 8 porsjoner.
I hvilken rekkefølge blandes ingrediensene?
Eggeplommer og sukker vispes sammen i 20 minutter, deretter tilsettes oppløst gelatin, revet sitronskall og saft, så stivvispet fløte og til sist stivvispede eggehviter.
Hvordan serveres den?
Hvelvet på et flatt fat med småkaker. Jordbær kan legges lagvis med kremen i formen, eller brukes til pynt når puddingen er ferdig. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 458.