Hvorfor brukes eggehviter og eggeskall i geleen?

De brukes til å klare geleen. Eggehvite og knust eggeskall vispes kaldt sammen med vann, sitronskall, sitronsaft og sukker, kokes opp i emaljert gryte og trekker til seg urenheter, som siles bort før vinen tilsettes.

Når skal vinen tilsettes?

Først etter at geleen er silt. Da rører du inn 1½ dl hvitvin eller stikkelsbærvin, slik at aromaen og alkoholen ikke koker bort.

Hvordan får jeg geleen fast nok til å kle en form?

Bruk 15 g gelatin ekstra i tillegg til de 45 g i grunnoppskriften – spesielt i varmt vær – når geleen skal brukes til å kle eller pynte en form.

Hva må jeg passe på med sitronskallet?

Skallet av 4 sitroner skal skjæres fint og befris for alt det hvite, ellers blir geleen bitter.

Sitrongelé (gelée au citron)

Name: Sitrongelé (gelée au citron)
Prep time: 35 min
Cook time: 4 h 45 min
Total time: 5 h 20 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 10 dl vann; 4 stk sitroner (det gule skallet, tynt avskrelt uten noe hvitt); 1,25 dl sitronsaft (ca. 3–4 sitroner); 180 g sukker; 2 stk eggehviter (med knuste, skylte eggeskall); 45 g gelatin (plater; 15 g ekstra hvis geléen skal kle en form); 1,5 dl hvitvin (eller stikkelsbærvin)

Erkens klassiske sitrongelé (1914): vann, sitronskall og -saft, sukker og gelatin klares med eggehvite og eggeskall, siles og tilsettes hvitvin eller stikkelsbærvin. Brukes også som pynt/kledning i former, da med 15 g ekstra gelatin.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 495 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Sitrongelé var grunnoppskriften i Erkens gelékapittel – den ble både servert som egen dessert og brukt som blank «kledning» og pynt i formede geléretter (se jordbærgeléen på samme side). Stikkelsbærvin nevnes som hjemlig erstatning for hvitvin, typisk for norske husholdninger i 1914.

Slik gjør du

1
Bløtlegg gelatinen
Legg gelatinplatene i kaldt vann i 10 minutter og klem ut vannet.
2
Bland kaldt
Ha vann, finskåret sitronskall, sitronsaft, sukker, den utbløtte gelatinen samt eggehviter og knuste eggeskall i en emaljert kjele og visp alt godt sammen kaldt.
3
Kok opp og klar
Sett kjelen over varmen og visp kraftig til det koker. Ta kjelen av og la den stå litt i ro.
4
Sil
Hell geléen gjennom et varmt, oppvridd klede, og sil om igjen til den er helt klar.
5
Tilsett vinen
Rør vinen inn i den silte geléen.
6
Stivne
Hell geléen i skylt form og sett kaldt i 4–5 timer til den er stiv. Skal geléen brukes til å kle eller pynte en form, brukes 15 g ekstra gelatin – særlig i varmt vær.

Endringer fra originalen

Mål modernisert til dl/gram, gelatinmengden presisert, og bruken av ekstra gelatin til å kle form er lagt inn som eget trinn. «Behandles som forklaret under gele» er skrevet ut som klaring, koking og siling.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor brukes eggehviter og eggeskall i geleen?: De brukes til å klare geleen. Eggehvite og knust eggeskall vispes kaldt sammen med vann, sitronskall, sitronsaft og sukker, kokes opp i emaljert gryte og trekker til seg urenheter, som siles bort før vinen tilsettes.
Når skal vinen tilsettes?: Først etter at geleen er silt. Da rører du inn 1½ dl hvitvin eller stikkelsbærvin, slik at aromaen og alkoholen ikke koker bort.
Hvordan får jeg geleen fast nok til å kle en form?: Bruk 15 g gelatin ekstra i tillegg til de 45 g i grunnoppskriften – spesielt i varmt vær – når geleen skal brukes til å kle eller pynte en form.
Hva må jeg passe på med sitronskallet?: Skallet av 4 sitroner skal skjæres fint og befris for alt det hvite, ellers blir geleen bitter.