Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sitrongelé (gelée au citron)

Erkens klassiske sitrongelé (1914): vann, sitronskall og -saft, sukker og gelatin klares med eggehvite og eggeskall, siles og tilsettes hvitvin eller stikkelsbærvin. Brukes også som pynt/kledning i former, da med 15 g ekstra gelatin.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 495 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Sitrongelé var grunnoppskriften i Erkens gelékapittel – den ble både servert som egen dessert og brukt som blank «kledning» og pynt i formede geléretter (se jordbærgeléen på samme side). Stikkelsbærvin nevnes som hjemlig erstatning for hvitvin, typisk for norske husholdninger i 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegg gelatinen

    Legg gelatinplatene i kaldt vann i 10 minutter og klem ut vannet.

  2. 2

    Bland kaldt

    Ha vann, finskåret sitronskall, sitronsaft, sukker, den utbløtte gelatinen samt eggehviter og knuste eggeskall i en emaljert kjele og visp alt godt sammen kaldt.

  3. 3

    Kok opp og klar

    Sett kjelen over varmen og visp kraftig til det koker. Ta kjelen av og la den stå litt i ro.

  4. 4

    Sil

    Hell geléen gjennom et varmt, oppvridd klede, og sil om igjen til den er helt klar.

  5. 5

    Tilsett vinen

    Rør vinen inn i den silte geléen.

  6. 6

    Stivne

    Hell geléen i skylt form og sett kaldt i 4–5 timer til den er stiv. Skal geléen brukes til å kle eller pynte en form, brukes 15 g ekstra gelatin – særlig i varmt vær.

Endringer fra originalen

Mål modernisert til dl/gram, gelatinmengden presisert, og bruken av ekstra gelatin til å kle form er lagt inn som eget trinn. «Behandles som forklaret under gele» er skrevet ut som klaring, koking og siling.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 569) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
(Gelée au citron.) 6 del. vann 2% dd. sherry eller rabarbravin iy 10 dl vann. 4 dd. stk sitroner (det gule skallet, tynt avskrelt uten noe hvitt). 1,25 dl sitronsaft (ca. 3–4 sitroner). 180 gr. sukker skall av 4 sitroner g sukker. 2 stk eggehviter og eggeskall (med knuste, skylte eggeskall). 45 gr. gelatin. Vann, det finskårne g gelatin (plater; 15 g ekstra hvis geléen skal kle en form). 1,5 dl hvitvin (eller stikkelsbærvin). Legg gelatinplatene i kaldt vann i 10 minutter og klem ut vannet.. Ha vann, finskåret sitronskall, befridd for alt hvitt, sitronsaft, sukker, eggehvite den utbløtte gelatinen samt eggehviter og knuste eggeskall vispes koldt sammen, settes i en emaljert kjele og visp alt godt sammen kaldt.. Sett kjelen over varmen og visp kraftig til det koker. Ta kjelen av og la den stå litt i emaljert gryte ro.. Hell geléen gjennom et varmt, oppvridd klede, og behandles som forklart under gelé. Når sil om igjen til den er helt klar.. Rør vinen inn i den silte geléen.. Hell geléen i skylt form og sett kaldt i 4–5 timer til den er silt, tilsettes vinen. stiv. Skal geléen benyttes brukes til å klæ kle eller pynte en form, tilsettes ekstra brukes 15 gr. gelatin, g ekstra gelatin – særlig i varmt vær.

Note til Modernisert

Mål modernisert til dl/gram, gelatinmengden presisert, og bruken av ekstra gelatin til å kle form er lagt inn som eget trinn. «Behandles som forklaret under gele» er skrevet ut som klaring, koking og siling.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor brukes eggehviter og eggeskall i geleen?
De brukes til å klare geleen. Eggehvite og knust eggeskall vispes kaldt sammen med vann, sitronskall, sitronsaft og sukker, kokes opp i emaljert gryte og trekker til seg urenheter, som siles bort før vinen tilsettes.
Når skal vinen tilsettes?
Først etter at geleen er silt. Da rører du inn 1½ dl hvitvin eller stikkelsbærvin, slik at aromaen og alkoholen ikke koker bort.
Hvordan får jeg geleen fast nok til å kle en form?
Bruk 15 g gelatin ekstra i tillegg til de 45 g i grunnoppskriften – spesielt i varmt vær – når geleen skal brukes til å kle eller pynte en form.
Hva må jeg passe på med sitronskallet?
Skallet av 4 sitroner skal skjæres fint og befris for alt det hvite, ellers blir geleen bitter.