Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sitrongelé (gelée au citron)

Erkens klassiske sitrongelé (1914): vann, sitronskall og -saft, sukker og gelatin klares med eggehvite og eggeskall, siles og tilsettes hvitvin eller stikkelsbærvin. Brukes også som pynt/kledning i former, da med 15 g ekstra gelatin.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 495 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Sitrongelé var grunnoppskriften i Erkens gelékapittel – den ble både servert som egen dessert og brukt som blank «kledning» og pynt i formede geléretter (se jordbærgeléen på samme side). Stikkelsbærvin nevnes som hjemlig erstatning for hvitvin, typisk for norske husholdninger i 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegg gelatinen

    Legg gelatinplatene i kaldt vann i 10 minutter og klem ut vannet.

  2. 2

    Bland kaldt

    Ha vann, finskåret sitronskall, sitronsaft, sukker, den utbløtte gelatinen samt eggehviter og knuste eggeskall i en emaljert kjele og visp alt godt sammen kaldt.

  3. 3

    Kok opp og klar

    Sett kjelen over varmen og visp kraftig til det koker. Ta kjelen av og la den stå litt i ro.

  4. 4

    Sil

    Hell geléen gjennom et varmt, oppvridd klede, og sil om igjen til den er helt klar.

  5. 5

    Tilsett vinen

    Rør vinen inn i den silte geléen.

  6. 6

    Stivne

    Hell geléen i skylt form og sett kaldt i 4–5 timer til den er stiv. Skal geléen brukes til å kle eller pynte en form, brukes 15 g ekstra gelatin – særlig i varmt vær.

Endringer fra originalen

Mål modernisert til dl/gram, gelatinmengden presisert, og bruken av ekstra gelatin til å kle form er lagt inn som eget trinn. «Behandles som forklaret under gele» er skrevet ut som klaring, koking og siling.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 495) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
1 l. vand skal av 10 dl vann. 4 citroner 1¼ del. citronsaft stk sitroner (det gule skallet, tynt avskrelt uten noe hvitt). 1,25 dl sitronsaft (ca. 3–4 sitroner). 180 gr. sukker g sukker. 2 stk eggehviter og eggeskal (med knuste, skylte eggeskall). 45 gr. g gelatin 1½ del. (plater; 15 g ekstra hvis geléen skal kle en form). 1,5 dl hvitvin eller stikkelsbærvin. Vand, det finskaarne citronskal, befriet for alt hvitt, citronsaft, (eller stikkelsbærvin). Legg gelatinplatene i kaldt vann i 10 minutter og klem ut vannet.. Ha vann, finskåret sitronskall, sitronsaft, sukker, eggehvite den utbløtte gelatinen samt eggehviter og eggeskal vispes koldt sammen, sættes over ilden knuste eggeskall i en emaljert gryte kjele og behandles som forklaret under gele. Naar geleen visp alt godt sammen kaldt.. Sett kjelen over varmen og visp kraftig til det koker. Ta kjelen av og la den stå litt i ro.. Hell geléen gjennom et varmt, oppvridd klede, og sil om igjen til den er silet, tilsættes vinen. helt klar.. Rør vinen inn i den silte geléen.. Hell geléen i skylt form og sett kaldt i 4–5 timer til den er stiv. Skal geleen benyttes geléen brukes til at klæde å kle eller pynte en form, tilsættes ekstra brukes 15 gr. gelatin, g ekstra gelatin – særlig i varmt veir. vær.

Note til Modernisert

Mål modernisert til dl/gram, gelatinmengden presisert, og bruken av ekstra gelatin til å kle form er lagt inn som eget trinn. «Behandles som forklaret under gele» er skrevet ut som klaring, koking og siling.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor brukes eggehviter og eggeskall i geleen?
De brukes til å klare geleen. Eggehvite og knust eggeskall vispes kaldt sammen med vann, sitronskall, sitronsaft og sukker, kokes opp i emaljert gryte og trekker til seg urenheter, som siles bort før vinen tilsettes.
Når skal vinen tilsettes?
Først etter at geleen er silt. Da rører du inn 1½ dl hvitvin eller stikkelsbærvin, slik at aromaen og alkoholen ikke koker bort.
Hvordan får jeg geleen fast nok til å kle en form?
Bruk 15 g gelatin ekstra i tillegg til de 45 g i grunnoppskriften – spesielt i varmt vær – når geleen skal brukes til å kle eller pynte en form.
Hva må jeg passe på med sitronskallet?
Skallet av 4 sitroner skal skjæres fint og befris for alt det hvite, ellers blir geleen bitter.