Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sitronfromasj

Tofarget sitronfromasj fra Erken 1914: eggedosis, stivpisket fløte (1 l) og sitron deles i to; den ene halvparten stivnes med rød gelatin, den andre med hvit, og massene blandes så vidt sammen slik at desserten blir stripet. Stivner i vætet form og serveres hvelvet med rød saus eller syltetøy.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 458 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En marmorert («stripet») fromasj der halvparten stivnes med rød gelatin og halvparten med hvit, slik at desserten får et tofarget mønster. OCR-en på side 458 har blandet sammen ingredienskolonnene for eggekremen til en kake, sitronpuddingen og sitronfromasjen, så antall eggeplommer og sukkermengde til fromasjen lar seg ikke lese sikkert.

Slik gjør du

  1. 1

    Visp eggedosis

    Visp eggeplommer og sukker sammen i et kvarter til lys, tykk masse.

  2. 2

    Fløte og sitron

    Pisk fløten stiv og vend den inn. Tilsett revet sitronskall og presset sitronsaft.

  3. 3

    Del massen

    Del massen i to like deler.

  4. 4

    Gelatin

    Bløtlegg gelatinen. Løs den ene porsjonen i 1 dl varmt vann og farg den rød; løs den andre i 1 dl varmt vann. Visp én gelatinblanding inn i hver av de to delene.

  5. 5

    Marmorer

    Bland de to massene forsiktig sammen – rør så lite som mulig, slik at fromasjen blir stripet.

  6. 6

    Stivne og servere

    Fyll i en form skylt i kaldt vann. La stivne kaldt til fast, hvelv på fat og server med rød saus eller syltetøy.

Endringer fra originalen

Uklare mengder for eggeplommer og sukker er angitt som veiledende (4 plommer og 100 g sukker) og markert i notatfeltet. Rød gelatin er erstattet av vanlig gelatin med noen dråper rød konditorfarge, siden farget gelatin ikke lenger er vanlig i handelen. Deciliter beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 458) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
1 l. søt fløte eggeblommer l kremfløte («søt fløte»). 4 stk eggeplommer (mengden er uklar i kilden; 4 er veiledende). 100 g sukker (mengden er uklar i kilden; 100 g er veiledende). 1 citron stk sitron (revet skall og saft). 15 gr. rød g gelatin (til den røde delen; farges med noen dråper rød konditorfarge). 15 gr. hvit g gelatin (til den hvite delen). 2 del. vand Eggeblommerne dl vann (1 dl til hver gelatinporsjon). Visp eggeplommer og sukkeret vispes ¼ time, tilsættes den stivvispede fløte samt det revne skal sukker sammen i et kvarter til lys, tykk masse.. Pisk fløten stiv og vend den utpressede saft av citronen. Deles inn. Tilsett revet sitronskall og presset sitronsaft.. Del massen i to dele; i like deler.. Bløtlegg gelatinen. Løs den ene del ivispes den røde gelatin, opløst i én del. vand, porsjonen i 1 dl varmt vann og farg den anden del rød; løs den hvite gelatin, opløst andre i den anden del. vand. Det hele blandes sammen, men røres saa litet 1 dl varmt vann. Visp én gelatinblanding inn i hver av de to delene.. Bland de to massene forsiktig sammen – rør så lite som mulig, saa den ser stripet ut. Fyldes slik at fromasjen blir stripet.. Fyll i vætet form, hvælves, naar den er stiv. Serveres en form skylt i kaldt vann. La stivne kaldt til fast, hvelv på fat og server med rød saus eller syltetøi. syltetøy.

Note til Modernisert

Uklare mengder for eggeplommer og sukker er angitt som veiledende (4 plommer og 100 g sukker) og markert i notatfeltet. Rød gelatin er erstattet av vanlig gelatin med noen dråper rød konditorfarge, siden farget gelatin ikke lenger er vanlig i handelen. Deciliter beholdt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor brukes både rød og hvit gelatin?
For å gi fromasjen et stripet, marmorert utseende. Massen deles i to, én del med rød gelatin og én med hvit, og de blandes helt kort – rør så lite som mulig så stripene bevares.
Hvor lang tid tar det?
Regn med cirka 4 timer i alt. Eggeplommer og sukker vispes i et kvarter, resten av tiden går til at fromasjen stivner i formen.
Hvordan får jeg fromasjen ut av formen?
Formen skal vætes med vann før den fylles. Når fromasjen er stiv, hvelves den ut på fat. Serveres med rød saus eller syltetøy.
Hva er hovedingrediensene?
1 liter søt fløte, eggeplommer, sukker, én sitron (både revet skall og presset saft), 15 g rød og 15 g hvit gelatin løst i 2 desiliter vann. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 458.