Hvorfor tar oppskriften over 12 timer?

Fordi den salte silda må utvannes (legges i vann) på forhånd – gjerne over natten. Selve steketiden er bare ca. ½ time i varm ovn.

Hvordan legges puddingen i formen?

Silda renses for skinn og bein og skjæres i skiver eller strimler. Legg den lagvis med kokte poteter i skiver i en smurt form – poteter både nederst og øverst. Hell så over blandingen av mel, egg, melk og pepper.

Smeltet smør. Oppskriften er beregnet til 4 porsjoner og krever ½ kg salt sild, 1 liter poteter, 1 egg, 25 g hvetemel og ⅓ liter melk.

Trengs det salt i røren?

Nei, oppskriften bruker bare pepper – silda gir salt nok, selv etter utvanning.

Sildepudding I

Name: Sildepudding I
Prep time: 30 min
Cook time: 12 h
Total time: 12 h 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 0,5 kg saltsild (utvannet); 1 l poteter (kokte, ca. 800 g); 1 stk egg; 25 g hvetemel; 3 dl melk; 0,5 ts pepper (etter smak); 20 g smør (til formen og smeltet smør til servering)

Sildepudding I: utvannet saltsild i skiver lagt lagvis med kokte potetskiver i smurt form (poteter nederst og øverst), overhelt med blanding av mel, egg, melk og pepper, stekt en halv time i varm ovn og servert med smeltet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 120 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Sildepudding er en av de mest kjente norske husholdningsrettene med saltsild og poteter, bakt i form med eggemelk. Erken gir to varianter; dette er den lagdelte.

Slik gjør du

1
Utvann og rens silden
Legg silden i kaldt vann natten over. Fjern skinn og bein og skjær silden i skiver eller strimler.
2
Legg i form
Smør en form. Legg sild og skiver av kokte poteter lagvis, med poteter nederst og øverst.
3
Bland eggemelken
Rør sammen mel, egg, melk og pepper og hell blandingen over.
4
Stek
Stek puddingen i varm ovn (ca. 200 °C) i en halv time, til den er stivnet og gyllen.
5
Server
Server sildepuddingen med smeltet smør.

Endringer fra originalen

Utydelige OCR-mengder er tolket som ½ kg sild og ⅓ l melk. «Varm ovn» er angitt som ca. 200 °C. Fremgangsmåten er delt i trinn og skrevet i moderne språk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 120) → 1949 (korrekturlest, s. 146)~30% av teksten endretfjernetlagt til

½ kg. salt sild 1 l. poteter 1 2 egg 25 gr. hvetemel ~~⅓ l.~~ 4 del. melk 1 spiseskje finhakket persille pepper smør. Den ~~utvandede~~ utvannede sild befries for ~~skind~~ skinn og ben og skjæres op i skiver eller strimler, ~~lægges~~ legges i smurt og strødd form lagvis med de kokte, i skiver ~~skaarne~~ skårne poteter (poteter underst og øverst). Mel, egg, melk og pepper blandes sammen og ~~heldes~~ helles over. Puddingen bestrøes med persillen og stekes i varm ovn ½ time. Serveres med smeltet smør.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar oppskriften over 12 timer?: Fordi den salte silda må utvannes (legges i vann) på forhånd – gjerne over natten. Selve steketiden er bare ca. ½ time i varm ovn.
Hvordan legges puddingen i formen?: Silda renses for skinn og bein og skjæres i skiver eller strimler. Legg den lagvis med kokte poteter i skiver i en smurt form – poteter både nederst og øverst. Hell så over blandingen av mel, egg, melk og pepper.
Hva serveres til?: Smeltet smør. Oppskriften er beregnet til 4 porsjoner og krever ½ kg salt sild, 1 liter poteter, 1 egg, 25 g hvetemel og ⅓ liter melk.
Trengs det salt i røren?: Nei, oppskriften bruker bare pepper – silda gir salt nok, selv etter utvanning.